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Secondi piatti

Daniela

Peperoni ripieni con riso al basilico

Peperoni ripieni con riso al basilico

Dosi & Ingredienti

    Per il risotto

  • 20 foglie di basilico
  • sale grosso
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato più qualche scaglia per decorare
  • 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
  • 10 pomodorini tipo Pachino
  • sale fino
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 160 g di riso
  • 1 cucchiaino di pinoli.
  • 2 peperoni di medie dimensioni.

Preparazione

  • 1

    (2 persone)

    Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e porle ad asciugare su uno strofinaccio. Pulirle rimuovendo il gambo e la nervatura centrale.

    Mettere nel mixer tutti gli ingredienti insieme e frullare lentamente, in modo da non surriscaldare il composto.

    Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e metterli in una ciotolina condendoli con un pizzico di sale.

    Scaldare il brodo.

    In una pentola da minestra mettere 1 cucchiaio d'olio e tritare lo scalogno molto finemente. Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa.

    Quando lo scalogno sarà ben dorato, unire il riso e lasciarlo tostare per un minuto.

    Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).

    Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

    A fine cottura unire il basilico, i pomodorini e mescolare accuratamente.

    Ungere una pirofila da forno abbastanza grande da contenere tutti i peperoni in piedi.

    Spennellare l'interno dei peperoni con un filo d'olio, cospargerli con un pizzico di sale e riempirli con il riso.

    Coprire ciascuno con la propria calotta, condire con un filo d'olio, una grattugiata di pepe ed infornare per 45 minuti a 180° C. Togliere le calottine negli ultimi 10 minuti di cottura.

    Servire tiepidi decorando con foglie di prezzemolo.

    Buon appetito!! Devo dire che erano buonissimi!!

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