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Secondi piatti

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Peperone ripieno di riso e funghi

Peperone ripieno di riso e funghi

Dosi & Ingredienti

  • 1 peperone giallo
  • porcini secchi
  • 3 spicchi d'aglio
  • latte
  • 150 g di riso
  • 100 g di prosciutto crudo di Parma
  • 60 g di ricotta.

Preparazione

  • 1

    Scegliere un peperone giallo che non sia giunto a completa maturazione quindi con qualche venatura verde ancora presente, arrostirlo senza bruciare troppo la pelle, appena si ammorbidisce toglierlo dalla fiamma.

    Peperone ripieno di riso e funghi
  • 2

    Mettere a bagno in acqua calda i porcini secchi e lasciarli ammorbidire.

    Peperone ripieno di riso e funghi
  • 3

    Bollire l'aglio nel latte, ripetere tre volte l'operazione cambiando ogni volta il latte.

    L'ultima cottura prolungarla fino a quando l'aglio è del tutto ammorbidito.

    Peperone ripieno di riso e funghi Peperone ripieno di riso e funghi
  • 4

    Lessare il riso e scolarlo.

    Peperone ripieno di riso e funghi
  • 5

    Sbollentare il fondalino di crudo di parma per eliminare l'eccesso di sale.

    Peperone ripieno di riso e funghi Peperone ripieno di riso e funghi
  • 6

    Saltare in una padella i porcini tritati con l'aglio ridotto a crema, un pò di pioppini e il prosciutto, condire con un filo di olio e del prezzemolo tritato.

    Ammorbidire il riso con la ricotta, unire i funghi e riempire i peperoni.

    Peperone ripieno di riso e funghi
  • 7

    Cospargere la superfice dei peperoni farciti di riso con pangrattato e poco parmigiano reggiano, condire con un cucchiaino d'olio e infornare a 200° fino a gratinatura.

    Peperone ripieno di riso e funghi
  • 8

    Servire tiepido.

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Note

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