Peperoncini e melanzane

Preparazione

• 1

  Pulire i peperoncini dolci verdi dal loro cappellino, facendo attenzione a non rompere il peperoncino. Poi, lavarli e farli asciugare bene al sole.

  

• 2

  Quindi, in una padella, mettere l' olio per friggere a riscaldare, aggiungendo poi i peperoncini.

  

• 3

  Se continuano a scoppiettare, nonostante l'asciugatura, mettere un coperchio sulla padella, tenuto leggermente alzato da un lato con un cucchiaio di legno.

  Dopo qualche minuto non scoppietteranno più.

  A quel punto si potrà dare una mescolata e lasciar friggere finchè i peperoncini non saranno cotti, cosa che si evidenzia da una specie di " appassimento".

  

• 4

  Farli scolare dall'olio in eccesso per qualche ora in un colino.

  

• 5

  Intanto, pulire e lavare le melanzane, asciugandole bene.

  Tagliarle a tocchetti.

  Rapidamente, prima che si scuriscano, tuffarle nell'olio bollente, a fiamma viva, e friggerle fino a doratura.

  

• 6

  Farle sgocciolare dall'olio in eccesso, che le melanzane assorbono in quantità spropositata.

  Mentre le melanzane sgocciolano, preparare un sughetto con olio d'oliva, aglio, pochi pomodorini freschi e abbondante basilico, da aggiungere possibilmente a fine cottura, e sale.

  Dopo pochi minuti di cottura, aggiungere le melanzane, o i peperoncini, facendo saltare rapidamente.

  

• 7

  A fine cottura è possibile aggiungere un po' di mozzarella a pezzetti e parmigiano grattugiato.