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Peperoncini e melanzane

Peperoncini e melanzane

Dosi & Ingredienti

  • peperoncini dolci verdi
  • melanzane
  • mozzarella (facoltativo)
  • olio d'oliva
  • olio per frittura
  • aglio
  • pomodorini freschi
  • basilico
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Pulire i peperoncini dolci verdi dal loro cappellino, facendo attenzione a non rompere il peperoncino. Poi, lavarli e farli asciugare bene al sole.

    Peperoncini e melanzane
  • 2

    Quindi, in una padella, mettere l' olio per friggere a riscaldare, aggiungendo poi i peperoncini.

    Peperoncini e melanzane
  • 3

    Se continuano a scoppiettare, nonostante l'asciugatura, mettere un coperchio sulla padella, tenuto leggermente alzato da un lato con un cucchiaio di legno.

    Dopo qualche minuto non scoppietteranno più.

    A quel punto si potrà dare una mescolata e lasciar friggere finchè i peperoncini non saranno cotti, cosa che si evidenzia da una specie di " appassimento".

    Peperoncini e melanzane
  • 4

    Farli scolare dall'olio in eccesso per qualche ora in un colino.

    Peperoncini e melanzane
  • 5

    Intanto, pulire e lavare le melanzane, asciugandole bene.

    Tagliarle a tocchetti.

    Rapidamente, prima che si scuriscano, tuffarle nell'olio bollente, a fiamma viva, e friggerle fino a doratura.

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  • 6

    Farle sgocciolare dall'olio in eccesso, che le melanzane assorbono in quantità spropositata.

    Mentre le melanzane sgocciolano, preparare un sughetto con olio d'oliva, aglio, pochi pomodorini freschi e abbondante basilico, da aggiungere possibilmente a fine cottura, e sale.

    Dopo pochi minuti di cottura, aggiungere le melanzane, o i peperoncini, facendo saltare rapidamente.

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  • 7

    A fine cottura è possibile aggiungere un po' di mozzarella a pezzetti e parmigiano grattugiato.

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