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Pennette al pesto di asparagi

La preparazione piuttosto semplice e veloce, unita al particolare effetto visivo, rende le penne al pesto di asparagi una valida ricetta da preparare quando si vuole fare bella figura, si ha poco tempo e magari anche qualche ospite vegetariano.
Pennette al pesto di asparagi

Dosi & Ingredienti

  • 350 g di penne
  • 300 g di asparagi
  • 20 g di pinoli (più una manciata per guarnire)
  • olio evo
  • 20 g di pecorino grattugiato
  • 80 g di parmigiano reggiano
  • sale e pepe bianco.
  • Attrezzature

  • Pelapatate

Preparazione

  • 1

    Mettete l'acqua a bollire, mondate gli asparagi togliendo la parte del gambo più dura e pelandoli per eliminare le parti fibrose superficiali( si può usare pelapatate).
    Legateli con uno spago e metteteli a lessare in acqua salata con la cima rivolta in alto e fuori dall'acqua (le cime son così tenere che si lesseranno da sole con il vapore).
    Scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli a pezzetti tenendo da parte le cime.
    Ponete nel mixer i pezzetti di asparagi (tranne le cime), i pinoli, i formaggi grattugiati, il pepe, il sale e frullate. Aggiungete man mano l'olio finche non acquisiscono una consistenza tipo crema densa e omogenea.
    Lessata la pasta in abbondante acqua salata (ancora meglio usare quella degli asparagi) scolatela al dente e condite con la crema di pesto ottenuta, e guarnire il piatto con le cime avanzate e una manciata di pinoli.

    Buon appetito!!!

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