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Primi piatti

Marcomarco

Penne al ragù di spigola e carciofi

Penne al ragù di spigola e carciofi

Dosi & Ingredienti

  • carciofi
  • aglio
  • olio extra vergine
  • un'alicetta
  • penne
  • sale e ovviamente la spigola.

Preparazione

  • 1

    Pulire la spigola:

    Penne al ragù di spigola e carciofi
  • 2

    Soffriggere l'aglio, il peperoncino e un'alice in pentola con dell'olio.

    Penne al ragù di spigola e carciofi
  • 3

    Tolte le foglie legnose ai carfiofi, sbucciati i gambi e lasciati interi per decorare i piatti, buttare tutto in pentola per far insaporire nell'olio, poi sfumare con del vino bianco secco, 2 bicchieri d'acqua e chiusa la pentola a pressione, lasciarli cuocere per 10 minuti.

    Penne al ragù di spigola e carciofi Penne al ragù di spigola e carciofi
  • 4

    Nei minuti di attesa, preparare la spigola, spinarla e sfilettarla per bene. Tagliare i filetti di spigola in straccetti.

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  • 5

    Pronti i carciofi, adagiare gli straccetti di spigola nella pentola e lasciar cuocere per poco tempo senza coperchio, intanto cuocere le penne in acqua bollente salata. La spigola non deve friggere.

    Penne al ragù di spigola e carciofi
  • 6

    Scolata la pasta un po' prima del dovuto, aggiustare prima di sale il ragù, lasciar terminare la cottura delle penne nel ragù. Impiattare col solito filo d'olio a crudo e servito caldo.

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