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Salse e sughi

lyra

Pearà

Pearà

Dosi & Ingredienti

  • 200 g di midollo di manzo
  • 150 g di burro
  • pane senza condimento vecchio di almeno 10 giorni grattugiato (le rosette sono perfette)
  • brodo di manzo non sgrassato
  • sale
  • pepe nero macinato e in grani
  • grana padano grattugiato.

Preparazione

  • 1

    Con l'aiuto di un coltellino estrarre il midollo e lavorarlo un po' con una forchetta per renderlo cremoso.

    Pearà Pearà Pearà
  • 2

    In una pentola di coccio sciogliere il burro e il midollo.

    Pearà
  • 3

    Aggiungere, un po' alla volta, il brodo bollente.

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  • 4

    Mettere il pane grattugiato un po' alla volta e mescolare bene.

    Pearà
  • 5

    Mescolare fino a quando il composto si rapprende.

    Pearà
  • 6

    Lasciare bollire molto lentamente mescolando spesso (perchè tende ad attaccarsi sul fondo) per almeno 2 ore, mezzora prima di spegnere il fuoco aggiungere tanto pepe macinato, e se gradito, anche quello in grani.

    Pearà
  • 7

    Aggiustare di sale e, per dare la giusta consistenza alla salsa, aggiungere brodo o pane grattugiato e far cuocere ancora un pochino.

    Pearà
  • 8

    A fine cottura si può aggiungere il grana padano grattugiato.

    Pearà
  • 9

    Questa è la pearà pronta.

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Note

  • Servire la salsa a temperatura molto calda.Si accompagna bene con il bollito.

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