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Pastiera napoletana

Pastiera napoletana

Dosi & Ingredienti

  • Ingredienti per 2 pastiere circolari del diametro di 22 cm circa e 1 più piccola.
  • Per la frolla

  • 1/2 kg farina bianca
  • 3 uova fresche
  • 2 pugni di zucchero
  • sale
  • 3 bustine di vanillina
  • 125 g margarina con omega 3
  • 1 confezione di grano per pastiera
  • 1 limone
  • 1/2 bicchiere d'acqua
  • 1 noce di burro
  • Per la farcia

  • 7 uova + 2 tuorli
  • 600 g zucchero
  • 750 g ricotta
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • acqua di fiori d'arancio
  • canditi.

Preparazione

  • 1

    Preparazione della frolla: mettere la farina a fontana ed al centro mettere 3 uova fresche (sono leggermente più piccole), 2 pugni di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 busta di vanillina e la margarina.

    Impastare per bene e lasciare riposare.

    Nel frattempo preparare il grano: metterlo a bollire con la scorza di un limone, 1 pizzico di sale, 1 noce di burro e 1/2 bicchiere di acqua fredda. Cuocere tutto a fuoco basso e lasciare raffreddare.

    Per la farcia: mescolare le 7 uova e i 2 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma.

    A questa aggiungere la ricotta e, solo dopo, l'impasto del grano ormai freddo.

    Al composto ottenuto aggiungere 2 bustine di vanillina, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di cannella in polvere, l'acqua di fiori d'arancio e, se graditi, i canditi.

    Se serve si può allungare con un pò di latte freddo.

    Tirare per bene la frolla e stenderla sulle teglie. Versarvi l'impasto lasciando un margine di 1 cm dal bordo perchè durante la cottura sale un pochino.

    Ungere tutto il bordo con l'impasto così che le strisce non affondino nell'impasto.

  • 2

    Sistemare le strisce e infornare in forno già caldo a 180° per 90 minuti circa (o, comunque quanto serve).

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