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Pastiera napoletana

Pastiera napoletana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 130 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 50 minuti di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la frolla

  • Farina 260 gr
  • Burro 120 gr
  • Zucchero 110 gr
  • Uova 1
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Lievito per dolci cucchiaino - 1
  • Per il ripieno

  • Ricotta 375 gr
  • Grano cotto 220 gr
  • Latte 200 ml
  • Zucchero 170 gr
  • Burro 55 gr
  • Uova 3
  • Vanillina 1 bustina
  • Aroma ai fiori d'arancio q.b.
  • Cedro candito a pezzetti - 50 gr
  • Scorza grattugiata di limone mezzo -
  • Attrezzature

  • Pentola / Tortiera

Preparazione

  • 1

    In una profonda pentola mettete il grano con il latte, 15 g di zucchero, il burro e lasciate bollire a fuoco per 40 minuti, il latte si deve assorbire tutto.

    Pastiera napoletana
  • 2

    Preparate la pasta frolla: in una ciotola mettete la frina, il lievito ed il burro a pezzettini e, con le mani cominciate a lavorare, otterrete uno sfarinato.

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  • 3

    Aggiungete lo zucchero e le uova.

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  • 4

    E impastare velocemente fino ad avere una pasta liscia ed omogenea, avolgetela nella pellicola e mettetela in frigo a riposare per 30 minuti.

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  • 5

    Passate la ricotta nello schiacciapatate per renderla più cremosa.

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  • 6

    E aggiungete 80 grammi di zucchero fino ad ottenere una crema.

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  • 7

    Unite il grano e mescolare bene.

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  • 8

    Separate i tuorli e gli albumi di 3 uova, nei tuorli aggiungete 75 g di zucchero e montare con le fruste elettriche fino ad avere un composto spumoso e chiaro, montare a neve ferma anche 2 albumi.

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  • 9

    Unite al composto di ricotta e grano i tuorli montati e mescolare bene, unite anche gli albumi ed i vari aromi.

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  • 10

    Mescolate fino ad avere un composto omogeneo.

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  • 11

    Con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta frolla e stendetela in uno stampo da 26 cm imburrato ed infarinato.

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  • 12

    Riempite con la crema.

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  • 13

    Completate con delle striscie di pasta frolla.

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  • 14

    Infornate a 180°C per 1 ora e 30 minuti, quando la pastiera è cotta tenetela altri 20 minuti nel forno spento.

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