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QUATTROC

Pastiera napoletana di QUATTROC

Pastiera napoletana di QUATTROC

Dosi & Ingredienti

    Per il ripieno di grano

  • 900 g di grano cotto
  • 600 g di latte intero
  • 1 bustina di vanillina o i semi di una stecca di vaniglia
  • o una fialetta di aromi
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 noce di burro
  • qualche pezzetto di buccia di arancia o limone.
  • Per la frolla

  • 900 g di farina per dolci semplice e 100 g di farina auto lievitante
  • 350 g di burro
  • 100 g di strutto
  • 400 g di zucchero semolato fine
  • 9 tuorli
  • un po' di sale
  • la buccia grattugiata di due limoni.
  • Per la crema

  • 2 uova
  • 400 g di latte intero
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 cucchiai di zucchero
  • delle bucce di limone.
  • Per il ripieno

  • 700 g di ricotta
  • 5 uova
  • 300 g di zucchero
  • 2 fialette d'aroma fiori d’arancio
  • 2 fialette millefiori
  • 3 cucchiai di canditi (facoltativi).

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti:

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  • 2

    Far bollire il grano con il latte e gli altri ingredienti a fuoco bassissimo facendo attenzione che non si attacchi alla pentola, fino a che non si sarà asciugato tutto il latte e far raffreddare bene.

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  • 3

    Preparare la frolla velocemente senza scaldarla troppo con le mani e lasciarla riposare per un paio d’ore o più nel frigo, avvolta in una pellicola.

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  • 4

    Preparare la crema e lasciar raffreddare bene.

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  • 5

    Passare la ricotta a setaccio (o nello schiacciapatate) e poi strizzarla in uno strofinaccio sottile che lasci passare il siero.

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  • 6

    Iniziare a stendere la pastafrolla in contenitori di alluminio imburrati e infarinati, e conservare al fresco fino a che non vi si versi il ripieno.

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  • 7

    Preparare il ripieno unendo la crema, la crema di grano, la ricotta, i tuorli, lo zucchero, gli aromi, gli albumi montati a neve, versare il tutto nelle tortiere e

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  • 8

    decorare con altre striscioline di pastafrolla.

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  • 9

    Infornare in forno caldo per 90 minuti a 180°C. Lasciare nel forno spento e aperto.

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  • 10

    Rifinire con un abbondante spolverata di zucchero a velo.

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