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Pastiera napoletana di Chèrie_cuoca

Dolci, frutta e dessert

Chèrie_cuoca

Pastiera napoletana di Chèrie_cuoca
  • Luogo: Europa / Italia / Campania
  • Dosi per 12 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 120 min
  • Cottura 120 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 3 giorni di riposo

Per il ripieno

  • Ricotta di pecora 600 gr
  • Zucchero 600 gr
  • Latte intero 500 ml
  • Grano cotto 550 gr
  • Uova 7
  • Burro 40 gr
  • Cannella in polvere poca -
  • Stecca di vaniglia o vanillina - 1
  • Aroma ai fiori d'arancio fialetta - 1
  • Cedro candito 70 gr
  • Buccia di arancio 1
  • Sale pizzico - 1

Per la frolla

  • Farina 500 gr
  • Burro 200 gr
  • Zucchero 200 gr
  • Uova intere 3
  • Tuorli 1
  • Buccia di limone grattugiata 1

Attrezzature

  • Casseruola / Frusta elettrica / Mattarello / Stampo per pastiera

Preparazione

1° giorno: mettete in una casseruola con il fondo spesso il latte, il grano, un pizzico di sale, il burro e la buccia dell'arancia tagliata intera.

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Cuocete il tutto a fuoco moderato 30-40 minuti circa, mescolare ogni tanto (fate attenzione perchè si attacca facilmente).

Intanto mescolate la ricotta con lo zucchero.

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E passatela al setaccio.

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Mettetela in un panno bianco di cotone e avvolgerla.

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Conservare in frigo 12 ore.

Nel frattempo, passati 30-40 minuti il composto con il grano sarà diventato così.

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Lasciate raffreddare e fate riposare fuori dal frigo in un luogo fresco per 12 ore.

2° giorno: togliere dal panno la ricotta.

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Unire alla ricotta i tuorli delle uova (conservando solo 5 degli albumi).

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Mescolare un poco il composto con il grano che sarà diventato così.

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Togliere la buccia dell'arancia e tagliarla a striscioline.

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Unite il grano alla ricotta con i tuorli.

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A questo unire tutti gli aromi (cannella, la buccia dell'arancia tagliata, il cedro candito e la vaniglia).

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Montare con le fruste elettriche i 5 albumi a neve fermissimissima e unire al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smoltarlo.

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Preparate la pasta frolla: impastare velocemente tutti gli ingredienti e con il mattarello stendetela sopra la carta forno.

Foderate due stampi per pastiera da 22 cm con la frolla e versare il composto.

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Coprite con delle strisce larghe di pasta frolla.

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Infornare a 190°C per circa 1 ora e mezza.

Quando la sfornerete la Pastiera risulterà come ancora liquida all'interno e soprattutto gonfia... lasciatela riposare per almeno 24 ore fuori dal frigo.

3° giorno: la pastiera è pronta.

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Come impastare

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