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Pasta ripiena con carciofi, ricotta e prosciutto

Pasta ripiena con carciofi, ricotta e prosciutto

Dosi & Ingredienti

  • 250 di pasta da farcire (tipo conchiglioni o simili)
  • Per il ripieno

  • 5 carciofi
  • 1/2 limone
  • prezzemolo tritato
  • 300 g di ricotta fresca
  • 1 scalogno
  • 80 g di prosciutto cotto alla brace tagliato in un'unica fetta
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 2 tuorli
  • noce moscata
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
  • burro.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti:

    Pasta ripiena con carciofi, ricotta e prosciutto
  • 2

    Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e metterli in acqua dove si è spremuto il succo di 1/2 limone.

    Rosolare lo scalogno in poco olio extravergine d'oliva.

    Pasta ripiena con carciofi, ricotta e prosciutto
  • 3

    Unire i carciofi sgocciolati, aggiungere il sale e far cuocere per circa 15 minuti aggiungendo poca acqua nel caso fosse necessario.

    Pasta ripiena con carciofi, ricotta e prosciutto
  • 4

    Passare al mixer i carciofi in modo da ottenere un composto tritato grossolanamente.

    Pasta ripiena con carciofi, ricotta e prosciutto
  • 5

    Mettere i carciofi tritati in una ciotola assieme alla ricotta, ai tuorli, a 4 cucchiai di parmigiano, al prezzemolo, sale, pepe e noce moscata.

    Pasta ripiena con carciofi, ricotta e prosciutto
  • 6

    Amalgamare bene il tutto.

    Pasta ripiena con carciofi, ricotta e prosciutto
  • 7

    Lessare al dente i conchiglioni, scolarli e distenderli su un canovaccio a perdere l'acqua in eccesso.

    Pasta ripiena con carciofi, ricotta e prosciutto
  • 8

    Mettere il ripieno in una tasca da pasticceria e farcire la pasta.

    Pasta ripiena con carciofi, ricotta e prosciutto
  • 9

    Disporre i conchiglioni in una pirofila imburrata o unta di olio, in un unico strato.

    Distribuirvi sopra il prosciutto tagliato a listarelle e spolverizzare con il parmigiano rimasto mescolato con il pangrattato.

    Aggiungere dei fiocchetti di burro e infornare a 190°C per circa 20 minuti.

    Pasta ripiena con carciofi, ricotta e prosciutto
  • 10

    Togliere dal forno e far riposare alcuni minuti prima di servire.

    Pasta ripiena con carciofi, ricotta e prosciutto
  • 11

    Ecco il piatto pronto. Cospargere un po' di prezzemolo tritato per decorare ed insaporire ulteriormente.

    Pasta ripiena con carciofi, ricotta e prosciutto

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