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Primi piatti

PATIBA

Pasta ripiena "allo straccio"

Pasta ripiena

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta

  • 250 g di farina 0
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 1 goccio di olio
  • 1 telo ben lavato senza ammorbidente e ben risciacquato.
  • Per il ripieno

  • 1 kg di spinaci
  • 200 g di ricotta
  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • sale.
  • Per condire

  • ragù di carne o burro fuso con salvia o sugo di pomodoro.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

    Pasta ripiena
  • 2

    Scottare gli spianci in una padella con un poco d'olio extravergine d'oliva.

    Tritarli e metterli in una ciotola con la ricotta, il formaggio, la noce moscata ed incorporare tutto con un cucchiaio di legno.

    Regolare il sale.

    Pasta ripiena
  • 3

    Preparare la pasta.

    Disporre su una spianatoia a fontana 200 g di farina con un pizzico di sale. Rompere al centro della fontana di farina le uova e versare un goccio d'olio extravergine d'oliva.

    Impastare aggiungendo poca acqua, se è necessario.

    Pasta ripiena
  • 4

    Stendere con il mattarello la pasta sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere una sfoglia piuttosto sottile cercando di tirarla in forma rettangolare.

    Distribuire sopra il composto di ricotta e spinaci, lasciando libero un bordo di circa 2 cm.

    Pasta ripiena
  • 5

    Avvolgere la pasta in modo da formare un rotolo, sigillando le estremità.

    Pasta ripiena
  • 6

    Prendere il telo ben lavato ed avvolgere il rotolo.

    Mettere sul fuoco una pentola contenente acqua salata.

    Portare ad ebollizione ed immergervi il rotolo, incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.

    Pasta ripiena
  • 7

    Una volta cotto, scolare e lasciare riposare il rotolo, farlo scivolare su un piano e tagliarlo a fette.

    Versare nel fondo di una teglia un poco di sugo (ragù o burro fuso o sugo al pomodoro) ed adagiarvi le fette.

    Cospargere con altro sugo e parmigiano.

    Pasta ripiena
  • 8

    Infornare a 230°C per 10 minuti circa.

    E' possibile preparare il rotolo la sera prima ed infornarlo prima di servirlo, così ha tutto il tempo per insaporirsi bene.

    Pasta ripiena

Note

  • Ricetta per 4 persone.

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