Questo sito contribuisce alla audience di

Zuppe e minestre

ciliegia

/5

Pasta e fagioli con le vongole

Pasta e fagioli con le vongole

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Fagioli cannellini già lessati - 200 gr
  • Vongole 1 kg
  • Pasta gramigna o altra pasta corta - 200 gr
  • Spicchio di aglio 3
  • Alloro 1 foglia
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Colino / Padella

Preparazione

  • 1

    Lavate bene le vongole sotto l'acqua corrente quindi lasciatele a bagno fino al momento di cuocerle.

    Scaldate un bel giro d'olio in una padella ampia e fatevi imbiondire gli spicchi d'aglio interi e leggermente schiacciati.

    Pasta e fagioli con le vongole
  • 2

    Scolate le vongole e mettetele nella padella (fate attenzione agli schizzi d'olio, eventualmente eseguite questa operazione fuori dal fuoco).

    Pasta e fagioli con le vongole
  • 3

    Pepate abbondantemente, copritele e tenetele sul fuoco vivace per pochi minuti fino a che tutte le valve saranno aperte.

    Prelevate le vongole dalla padella con la schiumarola, eliminate quelle che non si sono aperte e sgusciate le altre lasciandone una ventina con il guscio che userete per decorare i piatti.

    Pasta e fagioli con le vongole
  • 4

    Versate il contenuto della padella nella casseruola con i fagioli filtrando il liquido.

    Pasta e fagioli con le vongole
  • 5

    Unite le vongole e la pasta, mescolate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora.

    Pasta e fagioli con le vongole Pasta e fagioli con le vongole
  • 6

    Aggiungente via via dell'acqua bollente per mantenere la preparazione umida e per consentire alla pasta di cuocere correttamente.

    Pasta e fagioli con le vongole
  • 7

    Non aggiungete sale perche' il liquido rilasciato dalle vongole e' in genere molto sapido.

    Quando la pasta e' cotta, scartate gli spicchi d'aglio e lasciate intiepidire la zuppa per qualche minuto prima di servirla.

Ricette su Pasta e fagioli con le vongole

Pasta e fagioli con frutti di mare

Pasta e fagioli con frutti di mare

Sgocciolate i fagioli, lasciati in ammollo con bicarbonato per una notte, lessateli per circa due ore in acqua bollente.

Una volta cotti frullateli con un po' della loro acqua tenendone da parte alcuni.

Preparate un fondo di aglio, olio, cipolla, peperoncino e pancetta affumicata.

Una volta insaporito, togliete l'aglio ed aggiungete il pomodoro ed i molluschi puliti.

Lasciate cuocere per 6 o 7 minuti, facendo attenzione che non induriscano.

In un'altra casseruola versate il passato di fagioli e portate ad ebollizione.

Unite la pasta e cuocetela al dente.

Prima di servire, unite alla zuppa l'intingolo dei molluschi, regolate di sale e pepe di mulinello e spolverizzate con prezzemolo fresco.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 150 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 12 ore di ammollo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • 250 g di molluschi misti
  • 250 g fagioli borlotti secchi
  • 100 g maltagliati
  • 100 g pomodoro
  • 60 g pancetta affumicata
  • 2 spicchi aglio
  • olio
  • peperoncino
  • 1/2 cipolla tritata
  • prezzemolo
  • sale
  • Attrezzature
  • Casseruola
Preparazione
  • 1

    Sgocciolate i fagioli, lasciati in ammollo con bicarbonato per una notte, lessateli per circa due ore in acqua bollente. Una volta cotti frullateli con un po' della loro acqua tenendone da parte alcuni. Preparate un fondo di aglio, olio, cipolla, peperoncino e pancetta affumicata. Una volta insaporito, togliete l'aglio ed aggiungete il pomodoro ed i molluschi puliti. Lasciate cuocere per 6 o 7 minuti, facendo attenzione che non induriscano. In un'altra casseruola versate il passato di fagioli e portate ad ebollizione. Unite la pasta e cuocetela al dente. Prima di servire, unite alla zuppa l'intingolo dei molluschi, regolate di sale e pepe di mulinello e spolverizzate con prezzemolo fresco.

Pasta e fagioli con le cozze

Pasta e fagioli con le cozze

La pasta e fagioli con le cozze è una tipica ricetta napoletana. Si tratta di un piatto dal sapore ricco e intenso; sicuramente non è un cibo leggero, quindi è preferibile servirlo a pranzo come piatto unico. Per preparalo potete tranquillamente adoperare i fagioli già lessati in scatola e usare gli avanzi di pasta che avete in casa, unendoli, per creare una sorta di pasta mista; ottima è anche la pasta in formato tubetti, perfetta per creare un delizioso connubio coi fagioli. I fagioli da utilizzare per questa ricetta sono invece i cannellini, bianchi e di forma allungata, sono ricchi di vitamine e di sali minerali.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Cozze 1 kg
  • Fagioli cannellini lessi, 500 gr
  • Pomodorini q.b.
  • Pancetta o di lardo di Colonnata -
  • Spicchio di aglio 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sedano q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pasta in formato tubetti o pasta mista. - 250 gr
Preparazione
  • 1

    Per quanto riguarda le cozze, avevamo già visto nell’articolo riguardante l’impepata, come pulirle e lavarle. Una volta effettuato il procedimento di pulizia, ponete le cozze in una padella, dove avrete fatto soffriggere in precedenza uno spicchio d’aglio in due cucchiai d’olio. Coprite la padella e alzate la fiamma. Attendete che le cozze si aprano, poi togliete i molluschi dalle valve e filtrate con cura il sugo prodotto dalle cozze; tenete questi ingredienti da parte. In una pentola, lasciate soffriggere l’aglio in un po’ d’olio. Non appena l’aglio diventa dorato aggiungete la pancetta ridotta a cubetti. A questo punto potete unire al tutto i fagioli già lessati. Fate insaporire leggermente i fagioli e poi aggiungete un po’ d’acqua, in una quantità sufficiente a ricoprire interamente i fagioli. In seguito, unite al tutto i pomodorini lavati e privati dei semini e il sedano tritato. Salate e pepate. Prendete adesso due mestoli colmi di fagioli, frullateli e poneteli da parte. Quando l’acqua bolle aggiungete il sugo filtrato delle cozze e la pasta. Lasciate cuocere la pasta e, una volta terminata la cottura, unite al piatto la crema di fagioli. Mescolate con attenzione e aggiungete le cozze. Aggiungete ancora un po’ di pepe e servite il piatto ben caldo.

Come soffriggere

Guarda anche