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Zuppe e minestre

monica2158

Passatelli romagnoli in brodo

Passatelli romagnoli in brodo

Dosi & Ingredienti

  • 150 g di pane grattugiato
  • 250 g di parmigiano grattugiato
  • 4 uova grandi
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di scorza di limone grattugiata
  • noce moscata.
  • Per il brodo

  • 1/4 di gallina
  • 300 g di muscolo di manzo
  • 300 g di lingua di vitellone
  • 1 osso
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 ciuffo di prezzemolo.

Preparazione

  • 1

    Preparare il brodo, mettendo in un tegame la carne e gli odori.

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  • 2

    Coprire poi con acqua fredda e portare a ebollizione.

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  • 3

    Salare.

    Mettere la fiamma al minimo, incoperchiare la pentola per 3/4 e lasciare sobbollire per non meno di 3 ore.

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  • 4

    Se in questo frattempo dovesse diminuire troppo il brodo, rimboccare con acqua calda.

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  • 5

    Filtrare il brodo.

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  • 6

    Impastare il pane grattugiato, il parmigiano, la noce moscata, la buccia del limone grattugiata fino a comporre una "palla", che va messa a riposare coperta per 30 minuti.

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  • 7

    Far attenzione alla consistenza dell' impasto che non deve essere troppo molle nè troppo duro.

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  • 8

    Portare ad ebollizione il brodo.

    Riprendere l'impasto dei passatelli, disporlo sul tagliere e con un movimento dall'alto verso il basso e in avanti, cominciare a formare i passatelli, il movimento va ripetuto più volte così i passatelli diventano più lunghi.

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  • 9

    Tuffare i passatelli direttamente dall'attrezzo al brodo, sono pronti quando affiorano in superficie.

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  • 10

    Lasciare riposare nel brodo per 1/2 ora così prendono bene il brodo e sono più saporiti.

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