Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

Cuocopercaso

Parmigiana in padella

Parmigiana in padella

Dosi & Ingredienti

  • 3 grosse melanzane
  • 1 mozzarella o provola
  • parmigiano grattugiato
  • 4 uova
  • passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • basilico
  • pangrattato
  • olio per friggere
  • farina
  • sale.

Preparazione

  • 1
    Parmigiana in padella
  • 2

    Lavare, sbucciare grossolanamente e affettare le melanzane in fette di 1 cm circa di spessore.

    Parmigiana in padella
  • 3

    Cuocerle al vapore.

    Parmigiana in padella Parmigiana in padella
  • 4

    Infarinare le fette.

    Parmigiana in padella
  • 5

    Friggerle fino a farle diventare dorate.

    Parmigiana in padella
  • 6

    Salarle leggermente dopo averle tolte dalla padella e fatte sgocciolare sulla carta da cucina.

    Parmigiana in padella
  • 7

    Nel frattempo preparare un sughetto veloce con passata di pomodoro, cipolla e basilico e sale.

    Parmigiana in padella
  • 8

    Farlo raffreddare.

    Parmigiana in padella
  • 9

    Quando sarà freddo incorporare due uova intere, da mescolare ben bene nel pomodoro.

    Parmigiana in padella
  • 10

    Preparare la mozzarella o la provola a dadini.

    Parmigiana in padella
  • 11

    Nel frattempo assodare le due uova e preparare il parmigiano grattugiato.

    Parmigiana in padella
  • 12

    Quindi oliare ben bene una padella di 26 cm di diametro aiutandosi con le mani.

    Parmigiana in padella
  • 13

    Cospargere di pangrattato, togliendo quello in eccesso.

    Parmigiana in padella
  • 14

    Mettere sul fondo il sughetto con le uova incorporate.

    Parmigiana in padella
  • 15

    Poi disporre un primo strato di melanzane.

    Parmigiana in padella
  • 16

    Quindi tutti gli altri ingredienti.

    Parmigiana in padella
  • 17

    La mozzarella, l'uovo sodo sbriciolato, il parmigiano grattugiatoe un piccolo strato di sughetto.

    Parmigiana in padella Parmigiana in padella
  • 18

    Fare un secondo strato di melanzane

    Parmigiana in padella
  • 19

    e un secondo strato di ingredienti.

    Parmigiana in padella
  • 20

    In tutto fare almeno tre strati.

    Parmigiana in padella
  • 21

    In ultimo ricoprire con il sughetto.

    Parmigiana in padella
  • 22

    Poi cospargere un velo uniforme di pan grattato.

    Parmigiana in padella
  • 23

    Mettere sul fuoco al minimo e coprire.

    Parmigiana in padella Parmigiana in padella
  • 24

    Cuocere così per 15 - 20 minuti e muovere di tanto in tanto la padella per sincerarsi che scivoli e non si attacchi. Poi ultimare la cottura senza coperchio. poi la parmigiana va capovolta utilizzando un piatto da pizza: appoggiarlo sulla padella come un coperchio.

    Poi afferrare con dei guanti o strofinacci da cucina contemporaneamente la padella e il piatto tenendoli ben saldamente uniti.

    Parmigiana in padella
  • 25

    Capovolgere.

    Parmigiana in padella
  • 26

    Lasciare qualche istante sul piatto per pulire la padella da eventuali residui e aggiungere un filo d'olio.

    Parmigiana in padella
  • 27

    Quindi far scivolare delicatamente e con molta cura la parmigiana di nuovo nella sua padella.

    Parmigiana in padella Parmigiana in padella
  • 28

    Quindi cuocere il secondo lato per 10-15 minuti sempre con coperchio.

    Parmigiana in padella
  • 29

    Ricomporre il bordo laddove occorre.

    Parmigiana in padella
  • 30

    Scoprire e cuocere ancora qualche minuto senza coperchio.

    Parmigiana in padella
  • 31

    Impiattare lasciando scivolare delicatamente dalla padella oppure sfornare capovolgendo con un piatto.

    Parmigiana in padella Parmigiana in padella
  • 32

    La parmigiana può essere mangiata sia calda appena cotta sia il giorno dopo fredda con differente sapore.

Guarda anche