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Dolci, frutta e dessert

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Paris-Brest

Paris-Brest

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 75 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per l'involucro

  • 250 ml di acqua
  • 50 g di burro
  • 120 g di farina 00
  • un pizzico di sale
  • 3-4 uova.
  • Per farcire

  • 100 g di zucchero semolato
  • 140 g di nocciole pelate
  • 50 g di cioccolato al latte
  • 130 g di burro
  • 500 g di crema pasticcera.
  • Per la crema pasticcera

  • 3 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • 25 g di amido di mais
  • 3
  • 3 dl di latte.
  • Inoltre

  • poco zucchero a velo.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Ciotola / Frullatore / Frusta elettrica

Preparazione

  • 1

    Per la crema pasticcera: in una ciotola e con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero, unite l'amido e mescolare delicatamente.

    Unite il latte bollente e mescolate.

    Trasferite in una casseruola e fate addensare su fiamma bassa.

    Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

    Per l'involucro: in una casseruola mettete l'acqua, il burro e il sale.

    Quando il burro e sciolto e la miscela bolle togliete dal fuoco e versate la farina in un colpo solo.

    Mescolare velocemente, rimettete sul fuoco e fate rapprendere e seccare (per vedere se è pronto prendete un pò di pasta tra le dita, se non appiccica è pronta).

    Versate in una ciotola e fate freddare.

    Aggiungete le prime 3 uova una alla volta, mescolare con le fruste elettriche, ricordatevi di non aggiungere il nuovo uovo prima che il precedente è amalgamato.

    L'ultimo uovo invece bisogna aggiungerlo a cucchiaiate (potrebbe non servire tutto).

    L'impasto è pronto quando, tirando su con il cucciaio, si creano dei riccioli pesanti dell'impasto.

    Disegnare su carta forno un cerchio di 24 cm con una matita, girate il foglio (in modo che l'impasto non toccherà la linea tracciata a matita).

    Riempite una sacca da pasticcere con l'impasto e, seguendo il bordo del cerchio tracciato, formate un primo cerchio, fare un altro cerchio all'interno (quindi più piccolo) ed un terzo cerchio nello stesso modo, infine creare un altro cerchio sopra quelli già fatti.

    Infornate in forno già caldo a 200°C per 15 minuti dopo abbassare a 180°C e continuare la cottura per altri 30 minuti, spegnete e lasciate asciugare in forno per 1 ora con la porta socchiusa.

    Non aprire mai il forno durante la cottura e mentre sta asciugando.

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  • 2

    Per la farcia: mettere in una casseruola lo zucchero con due cucchiai di acqua sul fuoco basso.

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  • 3

    Preparare un caramello biondo (non mescolare mai mentre lo zucchero si scioglie) e versarvi le nocciole, mescolare con un cucchiao di legno fino ad avere le nocciole coperte di caramello.

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  • 4

    Stendete sopra un foglio di carta forno, lasciate asciugare e frullare in un mixer tritandolo finemente (ma non deve diventare crema).

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  • 5

    Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versatelo sulla polvere di croccante e mescolare con un cucchiaio di legno.

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  • 6

    Unite il burro ammorbidito al composto poco alla volta e mescolare bene, unire la crema pasticcera e montare con le fruste fino ad avere un composto spumoso.

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  • 7

    Mettere la crema in frigo e fate rapprendere.

    Tagliate orizzontalmente la ciambella e riempite la parte inferiore con tutta la crema, sovrapponete la parte superiore.

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  • 8

    Coprire con zucchero a velo.

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