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Danita

Parfait di pistacchi di Bronte con salsa di ciliege

Parfait di pistacchi di Bronte con salsa di ciliege

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 35 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • Note: + 3 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il croccante

  • Pistacchi di Bronte 150 gr
  • Zucchero 150 gr
  • Per il parfait

  • Pasta di pistacchi 150 gr
  • Uova piccole - 2
  • Zucchero 200 gr
  • Acqua 75 ml
  • Panna non zuccherata 250 ml
  • Per la salsa di ciliegie

  • Ciliegie 500 gr
  • Zucchero 2 cucchiai da tavola
  • Attrezzature

  • Casseruola / Frullatore ad immersione / Frusta elettrica / Padella

Preparazione

  • 1

    Per il croccante: in una padella fate tostare legermente i pistacchi, unite lo zucchero e fate caramellare, mescolare ogni tanto.

    Parfait di pistacchi di Bronte con salsa di ciliege
  • 3

    Stendete il croccante sopra un foglio di carta forno e fate raffreddare.

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  • 4

    Tritare con un coltello.

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  • 5

    Per il parfait: fate bollire in una casseruola lo zucchero e l'acqua e portate a 121°C.

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  • 6

    Con le fruste elettriche montare gli albumi con 40 g di zucchero fino ad avere una meringa molto soda.

    A questo punto unite a filo 1/3 dello sciroppo ottenuto, continuando a montare con le fruste elettriche fino a che il composto non si sarà intiepidito.

    Il resto dello sciroppo mettetelo a filo nei tuoli e montare anche questi.

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  • 8

    Unite i due composti e aggiungete la pasta di pistacchi.

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  • 10

    Mescolare bene.

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  • 11



    Montare la panna e aggiungerla al composto precedente.

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  • 12

    Aggiungete pure i pistacchi pralinati, mescolare delicatamente.

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  • 13

    Preparate la base dello stampo inserendo sul fondo qualche ciliegia e coprite con il compsto.

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  • 15

     

    Mettete nel congelatore almeno per 3 ore.

    Per la salsa di ciliegie: snocciolare le ciliegie e con il frullatore ad immersione frullare.

     

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  • 16

    Passarle con il colino, metterle in una caseruola con lo zucchero e fate bollire per un paio di minuti.

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  • 17

    Servite il parfait con la salsa.

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  • 18

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