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Parfait alla gianduia

Parfait alla gianduia

Dosi & Ingredienti

    Per il parfait al gianduia

  • 100 g di gianduia
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • 75 ml di panna
  • 65 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di brandy
  • 1 pizzico di caffè in polvere.
  • Per la crema inglese

  • 250 ml di latte
  • 2 tuorli
  • 60 g di zucchero
  • 1/2 stecca di vaniglia
  • 1 cucchiaio di rhum.

Preparazione

  • 1

    Sciogliere il gianduia a bagnomaria.

    Parfait alla gianduia
  • 2

    Montare le uova e il tuorlo aggiungendo a filo uno sciroppo a 120° preparato con lo zucchero e 100 g di acqua.

    Parfait alla gianduia Parfait alla gianduia
  • 3

    Unire il caffè in polvere e il liquore.

    Parfait alla gianduia
  • 4

    Nel frattempo montare la panna.

    Incorporare il gianduia sciolto allo zabaione.

    Parfait alla gianduia
  • 5

    Far raffreddare e incorporare la panna montata.

    Parfait alla gianduia
  • 6

    Versare il composto in uno stampo foderato con pellicola trasparente e mettere in frigorifero a solidificare.

    Parfait alla gianduia
  • 7

    Preparare la crema inglese:

    scaldare il latte con la stecca di vaniglia aperta. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte caldo a filo (tolta la stecca), mescolare bene.

    Riversare tutto in un pentolino e far addensare la crema a fuoco basso (finché veli il cucchiaio).

    Aggiungere il rhum e passare il tutto al colino.

    Estrarre il parfait dal frigorifero e capovolgerlo su di un piatto.

    Parfait alla gianduia
  • 8

    Impiattare versando la crema a specchio sulla quale verrà sistemato il parfait.

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