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Dolci, frutta e dessert

pangi

Pardulas

Pardulas

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 16 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 30 minuti di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il ripieno

  • 500 g di formaggio pecorino fresco non salato (possibilmente di giornata)
  • 500 g di ricotta fresca di pecora
  • 200 g di farina (o 250 g a seconda della consistenza dell’impasto)
  • circa 200 g di zucchero
  • 1 tuorlo d’uovo
  • buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
  • 1 bustina di zafferano a piacere.
  • Per la sfoglia

  • 300 g di farina
  • 1 cucchiaio di strutto fuso
  • circa 100 ml acqua.
  • Zucchero a velo per decorare.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Ciotola / Leccarda / Sfogliatrice

Preparazione

  • 1
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  • 2

    Preparate la sfoglia: in una spianatoia impastare la farina con lo strutto e l'acqua fino ad avere un composto consistente.

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  • 3

    Se dovesse risultare troppo morbido aggiungete altra farina. Avvolgete l'impasto in un cannovaccio ben pulito e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

    Preparate il ripieno: tagliate a fette il pecorino fresco e asciugarlo con un cannovaccio (o con della carta assorbente.

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  • 4

    Grattugiate il pecorino in una ciotola abbastanza grande da contenere tutti gli altri ingredienti.

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  • 5

    Aggiungete la scorza grattugiata degli agrumi.

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  • 6

    Aggiungete la ricotta ben scolata per almeno 5 ore.

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  • 7

    Schiacciate il tutto aiutandovi con una forchetta.

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  • 8

    Unite la farina (iniziate con 200 g e tenete pronti i 50 g restanti).

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  • 9

    Unite lo zucchero. Il ripeno dovrà essere dolce ma senza esagerate perché lo zucchero renderà troppo molle l’impasto.

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  • 10

    Incorporate 1 tuorlo.

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  • 11

    Infine aggiungete lo zafferano.

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  • 12

    Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, consistenete, non troppo molliccio.

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  • 13

    Se dovesse risultare troppo morbido aggiungete la farina tenuta da parte.

    Adesso prendete una piccola quantità di ripieno e formate delle palline grandi più o meno come delle noci.

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  • 14

    Riprendete la sfoglia e con l'aiuto della macchina per la pasta fresca tirarla sottilissima.

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  • 15

    Con un bicchiere o con uno stampo per dolci rotondo ricavate dei dischetti, al centro mettete il ripieno.

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  • 16

    Pizzicare i bordi della sfoglia fino ad ottenere delle ciotoline.

    Pardulas Pardulas Pardulas
  • 17

    Schiacciare un pochino il ripieno per far si che si distribuisca bene in tutta la scodellina.

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  • 18

    Disponete le pardulas in una placca da forno rivestita di carta forno.

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  • 19

    Infornare a 170°C per 15 - 20 minuti. Le pardulas dovranno gonfiarsi e colorarsi. I tempi dipendono dal forno.

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  • 20

    Lasciate raffreddare e cospargete con lo zucchero a velo.

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