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Primi piatti

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Pappardelle verdi al ragù di pollo e funghi porcini secchi

Pappardelle verdi al ragù di pollo e funghi porcini secchi

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta

  • 400 g di farina
  • 3 uova grandi
  • 100 g di borragini già lessate e strizzate
  • Per il sugo

  • 250 g di petto di pollo
  • 100 g di funghi secchi
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota
  • 1 pezzetto di porro
  • 3 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 biccheire di acqua calda (tenere quella che si mette a bollire la pasta prima di aggiungere il sale oppure riscaldarne un bicchiere al microonde)
  • panna
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

    Pappardelle verdi al ragù di pollo e funghi porcini secchi Pappardelle verdi al ragù di pollo e funghi porcini secchi
  • 2

    Mettere le uova e la verdura nel frullatore.

    Pappardelle verdi al ragù di pollo e funghi porcini secchi
  • 3

    Dopo aver dato una tritata veloce alle verdure si tritano di nuovo insieme alle uova per avere un comporto fluido omogeneo di color verdino.

    Pappardelle verdi al ragù di pollo e funghi porcini secchi
  • 4

    Se si utilizza un'impastatrice, aggiungere, a questo punto la farina ed impastare.

    Impastando a mano, invece, è necessario formare una fontana con la farina su di una spianatoia, versarvi al centro il frullato ed impastare.

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  • 5

    Mettere la pasta sulla spianatoia e, qualora fosse troppo morbida, aggiungere un pochino di farina senza esagerare.

    A questo punti tirare le sfoglie.

    Pappardelle verdi al ragù di pollo e funghi porcini secchi
  • 6

    Tagliare le pappardelle, stenderle su una spianatoia per il tempo di preparazione del sugo.

    Pappardelle verdi al ragù di pollo e funghi porcini secchi
  • 7

    Cuocere la pasta in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata ed un goccio di olio per non farla attaccare.

    Preparare il sugo: fare un trito con porro, cipollotto e carota, unire salvia e rosmarino.

    Pappardelle verdi al ragù di pollo e funghi porcini secchi
  • 8

    Far rosolare bene il tutto in olio extravergine d'oliva.

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  • 9

    Unire, quindi, la carne a cubetti.

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  • 10

    Far rosolare a fiamma vivace e unire il vino bianco, sale e pepe e far sfumare il vino.

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  • 11

    Unire i funghi precedentemente ammollati e tritati a coltello.

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  • 12

    Far cuocere il tutto per 10 minuti, qualora asciugasse troppo, aggiungere un po' di acqua.

    Pappardelle verdi al ragù di pollo e funghi porcini secchi
  • 13

    Condire la pasta con il sugo appena preparato, impiattare e ultimare con del parmigiano.

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