Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 400 g di farina
- 3 uova grandi
- 100 g di borragini già lessate e strizzate
- 250 g di petto di pollo
- 100 g di funghi secchi
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1 pezzetto di porro
- 3 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 biccheire di acqua calda (tenere quella che si mette a bollire la pasta prima di aggiungere il sale oppure riscaldarne un bicchiere al microonde)
- panna
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe.
Per la pasta
Per il sugo
Preparazione
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1
Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.
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2
Mettere le uova e la verdura nel frullatore.
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3
Dopo aver dato una tritata veloce alle verdure si tritano di nuovo insieme alle uova per avere un comporto fluido omogeneo di color verdino.
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4
Se si utilizza un'impastatrice, aggiungere, a questo punto la farina ed impastare.
Impastando a mano, invece, è necessario formare una fontana con la farina su di una spianatoia, versarvi al centro il frullato ed impastare.
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5
Mettere la pasta sulla spianatoia e, qualora fosse troppo morbida, aggiungere un pochino di farina senza esagerare.
A questo punti tirare le sfoglie.
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6
Tagliare le pappardelle, stenderle su una spianatoia per il tempo di preparazione del sugo.
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7
Cuocere la pasta in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata ed un goccio di olio per non farla attaccare.
Preparare il sugo: fare un trito con porro, cipollotto e carota, unire salvia e rosmarino.
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8
Far rosolare bene il tutto in olio extravergine d'oliva.
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9
Unire, quindi, la carne a cubetti.
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10
Far rosolare a fiamma vivace e unire il vino bianco, sale e pepe e far sfumare il vino.
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11
Unire i funghi precedentemente ammollati e tritati a coltello.
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12
Far cuocere il tutto per 10 minuti, qualora asciugasse troppo, aggiungere un po' di acqua.
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13
Condire la pasta con il sugo appena preparato, impiattare e ultimare con del parmigiano.
