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Primi piatti

Dinuccio

Pappardelle al sugo di cinghiale

Pappardelle al sugo di cinghiale

Dosi & Ingredienti

  • pappardelle fresche
  • 1
  • 5 kg di polpa di cinghiale
  • 1 bottiglia di vino rosso corposo
  • 1 passata di pomodoro
  • 4 chiodi di garofano
  • 1 cipolla media
  • carote
  • sedano
  • noce moscata
  • estratto di pomodoro
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti.

    Pappardelle al sugo di cinghiale
  • 2

    Far marinare la carne la sera prima nel vino insieme ai sapori: pezzi di carota, cipolla, sedano, chiodi di garofano, pepe e sale. Riporla in frigorifero.

    Pappardelle al sugo di cinghiale
  • 3

    L'indomani togliere la carne dalla marinata. Filtrare la marinata e conservarne due mestoli con un po' di odori tritati finemente.

    Rosolare gli odori tritati nell'olio extravergine d'oliva.

    Pappardelle al sugo di cinghiale
  • 4

    Unire l'estratto di pomodoro ed un mestolo di marinata agli odori rosolati, quindi far evaporare.

    Pappardelle al sugo di cinghiale
  • 5

    Unire la carne, ridotta in pezzi grandi e rosolare a fiamma vivace. Aggiungere un altro mestolo di marinata, la passata di pomodoro e la bottiglia di passata piena d'acqua.

    Far cuocere circa 1 ora e 1/2 a fiamma bassa.

    Quando il sugo si sarà addensato, grattugiarvi la noce moscata.

    Prelevare qualche mestolino di sugo e metterlo nel recipiente dove poi si condiranno le pappardelle fresche.

    Pappardelle al sugo di cinghiale Pappardelle al sugo di cinghiale

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