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Primi piatti

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Pappardelle al ragù di lepre in "Tocio"

Pappardelle al ragù di lepre in

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti difficile

  • pappardelle
  • 1 coniglio (carrè e coscia)
  • latte
  • aceto
  • 5 fette di speck
  • 5-6 noci di burro
  • brodo di carne
  • 4 cucchiai di olio
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 1 tazza di passata di pomodoro
  • rosmarino
  • salvia
  • alloro
  • carota
  • sedano
  • cipolla
  • aglio
  • basilico
  • timo
  • maggiorana
  • sale
  • pepe
  • parmigiano reggiano.

Preparazione

  • 1

    Mettere la lepre a marinare in una miscela di latte e poco aceto così da eliminare il sapore di selvatico.

    Lasciar marinare per circa 12 ore.

    Sgocciolare la carne per circa un'oretta.

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  • 2

    Per preparare il ragù utilizzare il carrè e una coscia.

    Riulire i pezzi per bene dalla pelle, mettendo a vivo la polpa.

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  • 3

    Far sudare i pezzi di lepre a fiamma bassa in padella con rosmarino, salvia, alloro, carota, sedano, cipolla, aglio e basilico.

    In cottura aggiungere una spolverata di timo e maggiorna secchi.

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  • 4

    Quando la carne avrà rilasciato i primi sughi, toglierla dalla padella e buttare tutti gli odori.

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  • 5

    Sciacquare velocemente la carne.

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  • 6

    Stendere, sul fondo di una casseruola di coccio, 5 fettine di spek (o pancetta per avere un risultato meno speziato), preparare un trito grossolano con 1/2 cipola dorata, 1 spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e una fogliolina di salvia.

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  • 7

    Unire alla casseruola i pezzi di carne, salare, pepare ed unire il trito di verdura e 5-6 noci di burro.

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  • 8

    Avviare la cottura a fiamma bassa e farla prosegure per un'oretta (se necessario unire poco brodo di carne).

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  • 9

    Tritare la carne mantenendone qualche pezzetto piu consistente e qualche fettina di spek, eliminato il fondo di burro ormai esaurito.

    Nella stessa casseruola aggiungere 4 cucchiai d'olio, rosolare la carne e sfumare con 1/2 bicchiere di rosso di un certo corpo (es. un Primitivo del Salento).

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  • 10

    Scomparso ogni sentore d'alcool, unire una bella tazza di passata di pomodoro fresco e cuocere a fiamma bassa fino a che il fondo non si sia ben ristretto.

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  • 11

    Aggiustare di sale e pepe nero.

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  • 12

    Mettere in padella la quantità di ragù necessaria per condire le tagliatelle.

    Scolare le tagliatelle al dente e saltarle con il ragù.

    Completare il piatto con un'abbondante quantità di parmigiano.

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