Questo sito contribuisce alla audience di

Primi piatti

ropa55

Pappardelle al ragù di lepre in "Tocio"

Pappardelle al ragù di lepre in

Dosi & Ingredienti

  • pappardelle
  • 1 coniglio (carrè e coscia)
  • latte
  • aceto
  • 5 fette di speck
  • 5-6 noci di burro
  • brodo di carne
  • 4 cucchiai di olio
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 1 tazza di passata di pomodoro
  • rosmarino
  • salvia
  • alloro
  • carota
  • sedano
  • cipolla
  • aglio
  • basilico
  • timo
  • maggiorana
  • sale
  • pepe
  • parmigiano reggiano.

Preparazione

  • 1

    Mettere la lepre a marinare in una miscela di latte e poco aceto così da eliminare il sapore di selvatico.

    Lasciar marinare per circa 12 ore.

    Sgocciolare la carne per circa un'oretta.

    Pappardelle al ragù di lepre in Pappardelle al ragù di lepre in Pappardelle al ragù di lepre in
  • 2

    Per preparare il ragù utilizzare il carrè e una coscia.

    Riulire i pezzi per bene dalla pelle, mettendo a vivo la polpa.

    Pappardelle al ragù di lepre in
  • 3

    Far sudare i pezzi di lepre a fiamma bassa in padella con rosmarino, salvia, alloro, carota, sedano, cipolla, aglio e basilico.

    In cottura aggiungere una spolverata di timo e maggiorna secchi.

    Pappardelle al ragù di lepre in
  • 4

    Quando la carne avrà rilasciato i primi sughi, toglierla dalla padella e buttare tutti gli odori.

    Pappardelle al ragù di lepre in Pappardelle al ragù di lepre in
  • 5

    Sciacquare velocemente la carne.

    Pappardelle al ragù di lepre in
  • 6

    Stendere, sul fondo di una casseruola di coccio, 5 fettine di spek (o pancetta per avere un risultato meno speziato), preparare un trito grossolano con 1/2 cipola dorata, 1 spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e una fogliolina di salvia.

    Pappardelle al ragù di lepre in
  • 7

    Unire alla casseruola i pezzi di carne, salare, pepare ed unire il trito di verdura e 5-6 noci di burro.

    Pappardelle al ragù di lepre in
  • 8

    Avviare la cottura a fiamma bassa e farla prosegure per un'oretta (se necessario unire poco brodo di carne).

    Pappardelle al ragù di lepre in Pappardelle al ragù di lepre in
  • 9

    Tritare la carne mantenendone qualche pezzetto piu consistente e qualche fettina di spek, eliminato il fondo di burro ormai esaurito.

    Nella stessa casseruola aggiungere 4 cucchiai d'olio, rosolare la carne e sfumare con 1/2 bicchiere di rosso di un certo corpo (es. un Primitivo del Salento).

    Pappardelle al ragù di lepre in Pappardelle al ragù di lepre in
  • 10

    Scomparso ogni sentore d'alcool, unire una bella tazza di passata di pomodoro fresco e cuocere a fiamma bassa fino a che il fondo non si sia ben ristretto.

    Pappardelle al ragù di lepre in Pappardelle al ragù di lepre in
  • 11

    Aggiustare di sale e pepe nero.

    Pappardelle al ragù di lepre in
  • 12

    Mettere in padella la quantità di ragù necessaria per condire le tagliatelle.

    Scolare le tagliatelle al dente e saltarle con il ragù.

    Completare il piatto con un'abbondante quantità di parmigiano.

    Pappardelle al ragù di lepre in Pappardelle al ragù di lepre in Pappardelle al ragù di lepre in Pappardelle al ragù di lepre in

Guarda anche