Questo sito contribuisce alla audience di

Primi piatti

ropa55

/5

Pappardelle al ragù di capriolo

Pappardelle al ragù di capriolo

Dosi & Ingredienti

  • 1/2 kg di carne di capriolo
  • 30 g di burro
  • cipolla
  • sedano
  • carota
  • un ciuffo di prezzemolo
  • la scorza grattata di un limone
  • 1/2 bicchiere di vino rosso di corpo
  • poco aceto bianco
  • panna fresca
  • 1/2 l di brodo di carne
  • 1 chiodo di garofano schiacciato (facoltativo).

Preparazione

  • 1

    Ripulire la carne e metterla ad insaporirsi con sale e pepe per una notte intera.

    Tritare la carne insaporita al coltello.

    Pappardelle al ragù di capriolo
  • 2

    Preparare il fondo con tutte le verdure tritate e gli odori e far soffiggere nel burro.

    Pappardelle al ragù di capriolo
  • 3

    Quando le verudre si saranno ammorbidite, unire la carne e rosolarla.

    Pappardelle al ragù di capriolo
  • 4

    Portare avanti la cottura per un'oretta aiutandosi col brodo.

    Pappardelle al ragù di capriolo
  • 5

    Sfumare il vino e l'aceto (bastano due cucchiai) e, se necessario, unire ancora un po' di brodo, aggiustare di sale e pepe.

    Pappardelle al ragù di capriolo
  • 6

    Alla fine, unire un po' di panna.

    Pappardelle al ragù di capriolo
  • 7

    Il sugo è pronto.

    Pappardelle al ragù di capriolo
  • 8

    Saltare le pappardelle in padella e impiattare.

    Pappardelle al ragù di capriolo Pappardelle al ragù di capriolo

Ricette su Pappardelle al ragù di capriolo

Pappardelle al capriolo

Pappardelle al capriolo

Marinare la carne fatta a pezzi e pulita per bene da eventuali nervature con vino rosso, odori (sedano, carota, cipolla, alloro, salvia, timo, ginepro), tirarla fuori, sgocciolarla e asciugarla per bene.

Dosi & Ingredienti
  • pappardelle
  • carne di capriolo
  • vino rosso
  • odori misti
  • carota
  • sedano
  • cipolla
  • olio extravergine d'oliva
  • 2 foglie d'alloro
  • salvia
  • timo
  • 4 bacche di ginepro
  • 2 chiodi di garofano
  • passata di pomodoro
  • brodo di carne.
Preparazione
  • 1

    Marinare la carne fatta a pezzi e pulita per bene da eventuali nervature con vino rosso, odori (sedano, carota, cipolla, alloro, salvia, timo, ginepro), tirarla fuori, sgocciolarla e asciugarla per bene.

    Pappardelle al capriolo
  • 2

    Tagliarla a piccoli bocconcini.

    Pappardelle al capriolo
  • 3

    Con carota, sedano e una piccola cipolla preparare un trito.

    Pappardelle al capriolo
  • 4

    Mettere in una padella dell'olio, farci rosolare il trito, aggiungere 2 foglie d'alloro, della salvia, del timo, quattro bacche di ginepro schiacciate, un paio di chiodi di garofano, aggiungere la carne e far rosolare per bene.

    Pappardelle al capriolo
  • 5

    Unire del vino rosso robusto e lasciare evaporare quasi del tutto.

    Pappardelle al capriolo
  • 6

    Aggiungere della passata di pomodoro e cuocere con coperchio mescolando di tanto in tanto per circa tre ore (aggiungendo del brodo se fosse necessario).

    Pappardelle al capriolo
  • 7

    Cuocere le pappardelle, scolarle al dente, saltarle velocemente in padella con il sugo e impiattare.

    Pappardelle al capriolo

Guarda anche