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Primi piatti

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Pappardelle al cinghiale

Pappardelle al cinghiale

Dosi & Ingredienti

  • pappardelle fatte in casa
  • polpa di cinghiale
  • vino rosso
  • 3 foglie d'alloro
  • Chianti giovane
  • brodo di carne
  • spicchi d'aglio
  • rosmarino
  • alloro
  • farina
  • olio extravergine d'oliva
  • 5 pomodori pelati
  • pecorino grattugiato.

Preparazione

  • 1

    Mettere la carne in una prima marinatura costituita da vino rosso di buona qualità e tre foglie d'alloro per 12 ore.

    Trascorso il tempo la marinata si è intorbidita.

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  • 2

    Scolare la carne.

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  • 3

    Preparare la seconda marinata, durata 24 ore, con un buon chianti giovane, spicchi d'aglio,rosmarino e alloro.

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  • 4

    Trascorse le 24 ore, scolare la carne, asciugarla, liberarla dalle parti fibrose ed infarinarla lievemente.

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  • 5

    Mettere la carne a rosolare in olio, aglio e rosmarino e, quando si è ben colorata, aggiungere un bicchiere di vino rosso.

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  • 6

    Consumato il vino, unire la polpa di 5 pomodori pelati e liberati dai semi.

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  • 7

    Con la fiamma al minimo, nella pentola di coccio incoperchiata, prolungare la cottura per tre ore, aiutandosi con successive aggiunte di brodo di carne e vino.

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  • 8

    Una volta ristretto il sugo, la carne risulterà tenerissima.

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  • 9

    Passare tutto in padella, sugo e carne ben sfilacciata.

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  • 10

    Nel frattempo, tirare la sfoglia e ricavarne delle pappardelle.

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  • 11

    Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle, tenendole un po' umide, direttamente nella padella.

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  • 12

    Completare il piatto con una bella spolverata di pecorino.

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