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Primi piatti

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Pappardelle al cinghiale

Pappardelle al cinghiale

Dosi & Ingredienti

    Per il sugo

  • pezzi di polpa varia di un cinghiale di caccia
  • 1 l vino rosso di buona qualità e d'annata
  • 1
  • 5 l vino Chianti giovane
  • spicchi d'aglio
  • qualche foglia d'alloro
  • rosmarino
  • polpa di 5 pomodori pelati
  • brodo di carne
  • farina.
  • Per le pappardelle

  • 1 uovo
  • 100 g di farina.

Preparazione

  • 1

    Mettere i pezzi di cinghiale a fare un prima marinatura nel solo vino rosso di buona qualità e 3 foglie d'alloro della durata di 12 ore.

    Trascorso il tempo la marinata si sarà intorbidita.

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  • 2

    Scolare la carne.

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  • 3

    Passare alla seconda fase di marinatura della durata 24 ore con il Chianti giovane, spicchi d'aglio, ciuffi di rosmarino e alloro.

    Pappardelle al cinghiale
  • 4

    Trascorse le 24 ore scolare la carne, asciugarla, liberarla dalle parti fibrose e infarinarla lievemente.

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  • 5

    Metterla a rosolare in olio, aglio e rosmarino e quando si sarà ben colorata aggiungere un bicchiere di vino rosso.

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  • 6

    Consumato il vino aggiungere la polpa di 5 pomodori pelati e liberati dai semi.

    Pappardelle al cinghiale
  • 7

    Con la fiamma al minimo, nella pentola di coccio incoperchiata prolungare la cottura per 3 ore, aiutandosi con successive aggiunte di brodo di carne e vino.

    Nel frattempo preparare la sfoglia impastando la farina e l'uovo e lasciare riposare.

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  • 8

    Quando il sugo si sarà ben ristretto la carne ormai sarà diventata tenerissima.

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  • 9

    Passare tutto in padella, sugo e carne ben sfilacciata.

    Pappardelle al cinghiale
  • 10

    Mentre si completa questa lenta cottura, tirare la sfoglia con il mattarello, per ricavare delle pappardelle rugose che assorbano il sugo.

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  • 11

    Cuocerle in abbondante acqua salata e scolarle tenendole un po' umide direttamente nella padella.

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  • 12

    Completare con una spolverata di pecorino.

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Note

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