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Primi piatti

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Panzerotti allo zafferano ripieni di persico

Panzerotti allo zafferano ripieni di persico

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta

  • 350 g di farina
  • 170 g circa di acqua
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 pizzico di sale.
  • Per farcire

  • 280 g di persico già pulito
  • 50 g di mollica di pane (o pan carrè)
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1/4 di cipolla
  • qualche foglia di menta
  • noce moscata
  • sale
  • pepe.

Preparazione

  • 1

    Sciogliere lo zafferano in un po' di acqua, unirlo alla farina e aggiungere l'acqua rimasta, poco alla volta fino ad avere la consistenza giusta.

    Panzerotti allo zafferano ripieni di persico
  • 2

    Far riposare in frigorifero per 30 minuti.

    Nel frattempo, preparare la farcia.

    Far ammorbidire il pane nel latte.

    Mettere nel mixer il pesce tagliato a pezzettini e frullarlo un poco; aggiungere la mollica scolata e sbriciolata, la cipolla tagliata a pezzettini, la menta, il parmigiano e l'uovo.

    Frullare fino ad avere un composto ben amalgamato; incorporare la noce moscata, salare e pepare. Aggiungere, se necessario, anche un paio di cucchiai di latte.

    Panzerotti allo zafferano ripieni di persico
  • 3

    A questo punto, stendere la pasta in una sfoglia sottile e tagliarla con l'apposito strumento. Adagiare un cerchio di pasta al centro del taglia-panzerotti, mettere un po' di farcia all'interno, bagnare i bordi con un po' d'acqua e chiudere bene.

    Panzerotti allo zafferano ripieni di persico
  • 4

    Farli seccare per circa 20 minuti su un vassoio, quindi congelarli.

    Una volta congelati è possibile trasferirli in un sacchetto.

    Al momento della cottura, buttarli, ancora congelati, nell'acqua bollente.

    Condirli a piacere, anche con una semplice salsa al pomodoro.

    Panzerotti allo zafferano ripieni di persico Panzerotti allo zafferano ripieni di persico

Note

  • Ricetta per circa 60 panzerotti.

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