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Panzerotti al prosciutto e scamorza

Panzerotti al prosciutto e scamorza

Dosi & Ingredienti

  • 500 g di farina 0
  • 500 g di farina manitoba
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 640 g di acqua
  • 2 cucchiai rasi di sale
  • 2 cucchiaini di zucchero (o 1 cucchiaio di malto d'orzo)
  • 2 scamorze fresche
  • 200 g di prosciutto cotto
  • pomodori pelati
  • olio per frittura.

Preparazione

  • 1

    Impastare la farina con il lievito di birra, l'acqua, il sale e lo zucchero.

    Mettere a lievitare l'impasto im una ciotola.

    Panzerotti al prosciutto e scamorza
  • 2

    Quando sarà raddoppiato di volume, mettere l'impasto su di una spianatoia e tagliarlo in pezzi più o meno uguali, circa da 120 / 130 g l'uno.

    Panzerotti al prosciutto e scamorza
  • 3

    Nel frattempo, prendere due scamorze fresche, il prosciutto cotto e del pelato tritato e privato dell'acqua in esubero. Spezzettare tutto e mescolare aggiustando di sale.

    Panzerotti al prosciutto e scamorza Panzerotti al prosciutto e scamorza
  • 4

    Quando i tocchetti di pasta saranno raddoppiati di volume, prendere il mattarello e stenderli.

    Panzerotti al prosciutto e scamorza Panzerotti al prosciutto e scamorza Panzerotti al prosciutto e scamorza
  • 5

    Chiuderli ripiegandoli a fazzoletto, avendo cura di far uscire l'aria (come per i ravioli).

    Panzerotti al prosciutto e scamorza
  • 6

    Il segreto è tutto nella chiusura, se si vuole evitare che si aprano una volta in olio caldo.

    A questo punto, con i rebbi della forchetta, sigillarli meglio e calarli in olio caldissimo ma non bollente altrimenti diverranno scuri subito e rimarranno crudi dentro.

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  • 7

    Una volta fritti, metterli a scolare su una grata e servirli.

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