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Pane, pizze e lievitati

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Panini alla tedesca

Panini alla tedesca

Dosi & Ingredienti

    Per la biga

  • 200 g di farina manitoba
  • 120 g di acqua
  • meno di un grammo di lievito fresco.
  • Per l'impasto

  • 1/2 biga
  • 100 g di farina integrale
  • 100 g di farina 0
  • 100 g di farina di segale
  • 6 g di sale
  • 7 g di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di lievito fresco
  • 170 g di acqua
  • 1cucchiaio abbondante di semi di lino scuri
  • 1 cucchiaio abbondante di semi di sesamo non tostati.
  • Attrezzature

  • Forno / Teglia

Preparazione

  • 1

    Per la biga, impastare per pochissimi minuti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e abbastanza appiccicoso.

    Panini alla tedesca
  • 2

    Coprire con la pellicola e riporre in luogo chiuso.

    Dopo 12 ore diventa così:

    Panini alla tedesca
  • 3

    Prendere metà biga ed impastare con il resto degli ingredienti indicati per l'impasto.
    Impastare fino ad ottenere una palla morbida e leggerente appiccicosa:

    Panini alla tedesca
  • 4

    Coprire con una pellicola e lasciare lievitare in luogo chiuso per circa due ore.
    Al termine e' cosi':

    Panini alla tedesca
  • 5

    Dividere in quattro parti e con ognuna formare un panino rotondo.

    Panini alla tedesca
  • 6

    Spianare il panino con il mattarello

    Panini alla tedesca
  • 7

    ed arrotolarlo partendo dai bordi.

    Panini alla tedesca
  • 8

    Pizzicare i bordi per sigillarlo.

    Panini alla tedesca
  • 9

    Ecco i quattro panini pronti per una seconda lievitazione di circa mezz'ora coperti da uno strofinaccio.

    Panini alla tedesca
  • 10

    Nel frattempo, scaldare il forno a 240°C con dei pentolini di acqua calda per mantenere l'umidita' e con una teglia da pizza che si scalda insieme al forno.
    Prima di infornare, fare un taglio a croce sui panini.
    Cuocere a 240°C per 10 minuti e poi abbassare a 200°C e cuocere per un totale di 30 minuti.
    Negli ultimi 5 minuti accendere anche il grill.
    Questo e' il risultato:

    Panini alla tedesca
  • 11

    E questo e' l'interno:

    Panini alla tedesca

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