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Panettone delle Simili con lievito naturale

Panettone delle Simili con lievito naturale

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 90 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 19 ore di lievitazione
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la biga

  • Farina Manitoba 120 gr
  • Acqua 50 gr
  • Lievito naturale secco cucchiaini - 2
  • Zucchero di canna cucchiaino - 1
  • Per il secondo impasto

  • Farina 550 gr
  • Zucchero 130 gr
  • Burro morbido 140 gr
  • Acqua tiepida - 250 gr
  • Pasta appena lievitata 225 gr
  • Tuorlo d'uovo 6
  • Per il terzo impasto

  • Uvetta sultanina 350 gr
  • Farina Manitoba 270 gr
  • Burro morbido 140 gr
  • Latte tiepido circa - 80 gr
  • Zucchero 50 gr
  • Scorza di arancia candita a cubetti - 125 gr
  • Cedro candito a cubetti 125 gr
  • Tuorli 6
  • Sale 10 gr
  • Miele 10 gr
  • Malto 10 gr
  • Stecca di vaniglia 1
  • Attrezzature

  • Stampo da panettone

Preparazione

  • 1

    In una ciotolina mescolate gli ingredienti per la biga e lasciatela riposare per 15 minuti.

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  • 2

    Fate una fontana con la farina e mescolate con il lievito, fino a formare un impasto morbido che metterete a lievitare fino a quando avrà triplicato il suo volume.

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  • 3

    Unite l'acqua tiepida ai tuorli.

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  • 4

    Sbattete con la forchetta.

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  • 5

    Aggiungete la farina e lo zucchero.

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  • 6

    Lavorate fino ad ottenere un composto sodo al quale aggiungerete la pasta lievitata precedentemente.

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  • 7

    Lavorate sino ad ottenere un composto liscio ed elastico, appiattite poi l'impasto e disponetevi al centro il burro morbido a pezzetti.

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  • 8

    Quando l'impasto sarà ben liscio e compatto mettetelo a lievitare per 12 ore in una ciotola imburrata.

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  • 9

    Nel frattempo fate rinvenire l'uvetta con liquore al mandarino e acqua.

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  • 10

    L'impasto il giorno dopo sarà ben alveolato.

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  • 11

    In una ciotola lavorate il latte, i tuorli, lo zucchero, il miele, il malto, il sale ed i semini della vaniglia, aggiungete poi la farina e dopo averla amalgamata bene iniziate ad aggiungere il primo impasto.

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  • 12

    Amalgamate per bene e sulla spianatoia lavoratelo fino a formare un impasto liscio ed elastico.

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  • 13

    Unite il burro morbido.

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  • 14

    Lavorate fino ad ottenere una palla liscia e profumata, togliete un pezzetto di 100 gr circa al quale aggiungerete le gocce di cioccolata.

    Frullate nel mixer 50 gr di arancia candita e 50 gr di cedro candito.

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  • 15

    Otterrete una pasta che dovrete aggiungere al composto.

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  • 16

    Unite gli altri canditi e l'uvetta.

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  • 17

    Amalgamate e dividete in due parti che metterete negli stampi.

    Il panettone più piccolo con le gocce di cioccolata andrà in un piccolo stampo.

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  • 18

    Lasciate lievitare 5 ore.

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  • 19

    Infornate per un'ora a 180-190°

    Una volta sfornati capovolgeteli e fateli raffreddare in maniera tale che l'alveolatura interna risulti più accentuata e non perdano la loro morbidezza.

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