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Pane, pizze e lievitati

cirus

Pane senza impasto di cirus

Pane senza impasto di cirus

Dosi & Ingredienti

  • 1 kg di farina
  • 550 ml di acqua
  • 6 g di lievito (1/4 di un panetto )
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio di sale fino.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti:

    Pane senza impasto di cirus
  • 2

    Mettere nel recipiente 2 cucchiai di acqua, il lievito sbriciolato, lo zucchero e mischiare.

    Pane senza impasto di cirus
  • 3

    Aggiungere tutta l'acqua e 2/3 della farina e fare impastare (a velocità 1 se si usa l'impastatrice) per un paio di minuti.

    Mettere il sale, riprendere l'impastatura ed unire il resto della farina.

    Lasciare impastare fino a quando la massa si stacca dalle pareti della ciotola.

    Pane senza impasto di cirus
  • 4

    Inserire l'impasto in un recipiente coperto (in modo che l'umidità resti all'interno ed evita quella fastidiosa crosticina sull'impasto).

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  • 5

    Metterlo a maturare per tre ore in frigo.

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  • 6

    Dopodichè lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 10 ore.

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  • 7

    Infarinare un piano, rovesciare l'impasto, fare le 4 pieghe, girarlo e metterlo a lievitare coperto per il tempo che serve al forno, con la teglia dentro, ad arrivare alla massima temperatura.

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  • 8

    Quando il forno è al massimo togliere la teglia, metere la carta forno ed iniziare a tagliare l'impasto nella dimensione preferita con l'aiuto di una paletta e di farina 0, se risulta un po' appiccicoso, e integliare i pani girandoli (cioè la faccia di sotto deve andare sopra).

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  • 9

    Infornare per 30 minuti, toglierli dalla teglia, metterli sulla grata da forno e continuare la cottura, abbassando la temperatura a 150°/160° per il tempo necessario a far si che si formi una crosta che aggrada al proprio gusto.

    Sfornare e lasciare raffreddare sulla grata.

    Pane senza impasto di cirus
  • 10

    In versione croccante con crosta consistente.

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