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Pane, pizze e lievitati

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Pane pugliese con aggiunta di lievito madre

Pane pugliese con aggiunta di lievito madre

Dosi & Ingredienti

    Per la biga

  • 165 g di farina 0
  • 120 g di acqua
  • 1 g di lievito di birra
  • Per il secondo impasto

  • la biga
  • 550 g di farina 0
  • 250 g di farina Manitoba
  • 2 cucchiaini di malto
  • 9 g di lievito di birra
  • 300 g di lievito madre
  • 400 g di acqua (prima aggiunta)
  • 200 g di acqua (seconda aggiunta)
  • 20 g di sale.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Forno

Preparazione

  • 1

    Impastare bene gli ingredienti per la biga.

    Pane pugliese con aggiunta di lievito madre
  • 2

    Lasciar riposare un giorno intero, il giorno successivo, la biga risulta così.

    Pane pugliese con aggiunta di lievito madre
  • 3

    A questo punto, procedere con il secondo impasto utilizzando gli ingredienti indicati.
    Sciogliere bene nella prima acqua malto, lievito di birra, biga e lievito madre, aggiungere, poi, le farine e per ultima la seconda acqua col sale sciolto dentro.

    Pane pugliese con aggiunta di lievito madre
  • 4

    Coprire con la pellicola trasparente, dopo meno di tre ore ecco come dovrebbe risultare.

    Pane pugliese con aggiunta di lievito madre
  • 5

    Rovesciare con delicatezza sulla madia il tutto, afferrare man mano i bordi intorno e portarli verso il centro, dopodichè formare la pagnotta, lasciando la falda sotto, è importante non sgonfiare il pane.
    Alla fine mettere la pagnotta su un piano di legno per l'ultima e breve lievitazione.

    Pane pugliese con aggiunta di lievito madre
  • 6

    Coprire con una ciotola, dopo poco meno di un'ora, il risultato dovrebbe essere questo.

    Pane pugliese con aggiunta di lievito madre
  • 7

    Scaldare bene il forno a 220°C, infornare, dopo 10 minuti abbassare a 200°C e cuocere per altri 50 minuti.
    Ecco la pagnotta uscita dal forno.

    Pane pugliese con aggiunta di lievito madre Pane pugliese con aggiunta di lievito madre

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