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Pane, pizze e lievitati

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Pane per 2/3 integrale

Pane per 2/3 integrale

Dosi & Ingredienti

    Biga

  • 100 g di farina manitoba
  • 50 g di acqua
  • 1 g di lievito
  • Poolish

  • 100 g di farina manitoba
  • 100 g di acqua
  • 1 g di lievito
  • Impasto finale

  • 400 g di farina integrale
  • 200 g circa di acqua
  • 5 g di lievito
  • 1/2 cucchiaio di sale

Preparazione

  • 1

    Il giorno prima preparare la biga ed il poolish dando una leggera impastata. Mettere in frigorifero la biga ed il poolish nella parte meno fredda e lasciarli lievitare e maturare per circa 12 ore.

    Lasciare un pò a temperatura ambiente la biga ed il poolish per almeno 1-2 ore, così si riprendono un pò dal freddo.

    Dividere in più parti la biga così:

    Pane per 2/3 integrale
  • 2

    Aggiungere alla biga il poolish ed impastare per farli amalgamare bene.

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  • 3

    Aggiungere altenativamente la farina e l'acqua fino ad esaurimento.

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  • 4

    Impastare fino ad ottenere l'incordatura ed un impasto bello omogeneo, così:

    Pane per 2/3 integrale
  • 5

    Lasciare lievitare fino al raddoppio.

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  • 6

    Dividere l'impasto in due e appiattire leggermente picchiettando con le dita.

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  • 7

    Ripiegare una parte dell'impasto verso il centro e poi richiudere l'altra parte su quella già ripiegata e richiudere.

    Pane per 2/3 integrale
  • 8

    Ecco le pagnottelle nella teglia.

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  • 9

    Lasciare lievitare fino al raddoppio ed infornare a 210° per 30-40min.

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  • 10

    Eccole belle cotte.

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  • 11

    L'interno.

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  • 12

    La morbidezza.

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