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Pane, pizze e lievitati

Lunanuova

Pane integrale a lievitazione naturale

Pane integrale a lievitazione naturale

Dosi & Ingredienti

  • 50-70 g di pasta madre
  • 1 presa di sale
  • 400 g di farina integrale
  • 100 g di farina integrale con semini vari (girasole
  • lino
  • etc)
  • 250-300 g d'acqua.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

    Pane integrale a lievitazione naturale
  • 2

    Impastare le farine con sale ed acqua.

    Utilizzare acqua dapprima fatta bollire e raffreddata.

    Impastare per 10 minuti, a mano o con un'impastatrice.

    Pane integrale a lievitazione naturale
  • 3

    A questo punto, unire la pasta madre.

    Pane integrale a lievitazione naturale
  • 4

    Impastare per bene.

    Pane integrale a lievitazione naturale
  • 5

    Far lievitare l'impasto per 2 ore, stendendo, dapprima, l'impasto e chiudendola a libro un paio di volte.

    Alla fine delle due ore di lievitazione, ripetere la stessa operazione e lasciar lievitare per altre due ore.

    Riprendere l'impasto, lavorarlo un po' e formare una palle.

    Pane integrale a lievitazione naturale
  • 6

    Lasciar nuovamente lievitare per quattro orette in forno insieme ad una pentola d'acqua bollente.

    Pane integrale a lievitazione naturale
  • 7

    Scaldare il forno a 200°C ed cuocere la pagnotta per 15 minuti a questa temperatura, quindi abbassare a 175°C e cuocere per altri 20-30 minuti.

    Durante la cottura, lasciare in forno una teglia con dell'acqua bollente e spruzzare abbondante acqua nel forno per i primi 10-15 minuti.

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