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Pane, pizze e lievitati

oztralia

Pane dolce con lievito madre

Pane dolce con lievito madre

Dosi & Ingredienti

  • 250 g di farina manitoba
  • 150 g di farina 00
  • 50 g di zucchero di canna
  • 175 g di latte caldo
  • 60 g di burro a pezzetti
  • 130 g di lievito madre almeno 24 ore dal rinfresco
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • farina di cocco a piacere
  • 1 cucchiaio di aroma a piacere
  • scorzette 1/2 arancia e limone preferibilmente non trattati
  • 1 manciata di uvetta ammorbidita nel latte caldo.
  • Per la copertura

  • 1 albume rimasto
  • 1 cucchiao di latte
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • zucchero in granella a piacere.
  • Attrezzature

  • Forno / Impastatrice

Preparazione

  • 1

    Mettere nell'impastatrice il lievito madre con lo zucchero, la farina ed il latte tiepido.
    Aggiungere un pò alla volta il latte.
    Unire le scorzette, il burro a pezzetti, le uova, l'aroma o altro ed infine il sale.
    Lavorare bene, il risultato è un impasto elastico e, se appiccica, infarinare le mani per lavorarla ancora un po', lasciare lievitare per almeno 2 ore.

    Pane dolce con lievito madre
  • 2

    Riprendere l'impasto e lavorarlo ancora con le mani infarinate, dividerlo in 3 parti uguali.

    Pane dolce con lievito madre
  • 3

    Formare una treccia e adagiarla nella teglia infarinata ed imburrata.

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  • 4

    Lasciare lievitare tutta notte (circa 12 ore o fino a che triplichi il volume). Infornare a 200°C per circa 15-20 minuti, poi abbassare a 150°C per per altri 10-15 minuti.

    Pane dolce con lievito madre
  • 5

    x

    Per la copertura sbattere l'albume con zucchero e granella e metterlo, poi, con un pennello, sopra la ciambella.

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Note

  • Per il pane salato e farcito:diminure a 25 g lo zucchero bianco, aggiungere noci, cipolle, olive tutto a piacere.

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