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Pane, pizze e lievitati

la vecchia saggia

Pane di grano duro

Pane di grano duro

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • Note: + 8 ore di lievitazione
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il poolish

  • 100 g lievito liquido naturale (rinfrescato e usato dopo 5 ore
  • al suo raddoppio)
  • 100 ml di acqua
  • 100 g di farina di grano duro (o semola rimacinata di grano duro).
  • Per l´impasto

  • 300 ml di acqua oligominerale
  • 6 g di miele (oppure malto
  • 1 cucchiaino)
  • 450 g di farina grano duro per panificazione
  • 12-15 g di sale.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Leccarda

Preparazione

  • 1
    Pane di grano duro
  • 2

    Per il poolish: impastare gli ingredienti e fate lievitare per circa 3 ore, deve triplicare di volume.

    Pane di grano duro Pane di grano duro
  • 3

    Per l'impasto: impastare tutti gli ingredienti compreso il poolish per circa 30 minuti.

    All'inizio l'impasto risulterà molle ma continuate ad impastare senza unire altra farina.

    Pane di grano duro Pane di grano duro
  • 4

    Sbattete l'impasto diverse volte sul tavolo, trasferite sopra una placca rivestita di carta forno, date la forma, praticate dei tagli sulla superficie.

    Pane di grano duro
  • 5

    Fate lievitare per 4-5 ore.

    Pane di grano duro
  • 6

    Nel forno mettete una teglia bassa con dell'acqua nella parte più bassa.

    Riscaldate il forno a 250°C.

    Infornate a 230°C lascianfdo lo sportello aperto a fessura per i primi 15 minuti, dopo chiudetelo e proseguite a 210°C per 15 minuti, infine prseguite per altri 30 minuti a 190°C.

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