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Pane allo zucchero

Pane allo zucchero

Dosi & Ingredienti

  • 320 g di farina
  • 120 g di granella di zucchero
  • 15 cl di acqua
  • 20 g di lievito di birra
  • 125 g di burro fuso freddo
  • 15 g di zucchero semolato
  • 2 tuorli
  • 1 pizzico di sale.

Preparazione

  • 1

    Mettere nel robot la farina, lo zucchero semolato, i tuorli, il pizzico di sale, il burro fuso freddo.

    Pane allo zucchero
  • 2

    Unire il lievito di birra sciolto in 15 cl di acqua tiepida.

    Pane allo zucchero
  • 3

    Lavorare per poco gli ingredienti con il robot.

    Pane allo zucchero
  • 4

    Continuare, quindi, ad impastare a mano per circa 10 minuti.

    Pane allo zucchero
  • 5

    L'impasto dovrebbe risultare elastico, nel caso aggiungere ulteriore farina. Dividere l'impasto in 2 parti: una da circa 500 g e una da 150 g-180 g.

    Pane allo zucchero
  • 6

    Lasciar riposare coperto con pellicola per 15 minuti.

    Pane allo zucchero
  • 7

    Prendere la porzione di impasto più grande ed incorporarvi 100 g di granella di zucchero e riformare una palla. Prestare attenzione a non schiacciare troppo la granella mentre si incorpora così nella cottura si scioglierà e si formeranno delle zone umide e zuccherose.

    Pane allo zucchero Pane allo zucchero
  • 8

    In un panetto più piccolo, aggiungere anche cioccolato al latte a scaglie.

    Pane allo zucchero
  • 9

    Stendere con il mattarello il panetto più piccolo e formare, quindi, un involucro per il panetto con aggiunta la granella di zucchero.

    Pane allo zucchero
  • 10

    Chiudere.

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  • 11

    Sistemare il panetto con la chiusura verso il basso e lasciarlo lievitare 1 ora.

    Pane allo zucchero
  • 12

    Quindi, spennellare con un po' di albume.

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  • 13

    Praticare un'incisione a croce nella quale mettere la restante granella di zucchero.

    Pane allo zucchero
  • 14

    Infornare a 200°C per circa 30-35 minuti (fino a doratura).

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Note

  • Si tratta di un pane dolce tipico del Belgio, loro lo chiamano Craquelin.

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