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Pane, pizze e lievitati

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Pane al latte con lievito madre

Pane al latte con lievito madre

Dosi & Ingredienti

    Per l'impasto

  • 150 g di lievito madre
  • 200 g di farina Manitoba
  • 400 g di farina 00
  • 320 ml di latte
  • 10 g di sale
  • 120 g di emulsionato.
  • Per l'emulsionato

  • 80 g di strutto o burro a temperatura ambiente
  • 20 g di zucchero
  • 20 g d'acqua.

Preparazione

  • 1

    In una ciotola, battere lo strutto con lo zucchero, quindi aggiungere l’acqua a filo.

    Sciogliere la biga nel latte, aggiungere un po’ di farina, poi il sale, poi l’altra farina in piu riprese e, infine, quando l’impasto è gia incordato, l’emulsionato a cucchiaiate, facendo attenzione che abbia il tempo di essere assorbito.

    Continuare a impastare e porre la palla d’impasto a lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore).

    Pane al latte con lievito madre
  • 2

    Dare la forma prescelta all'impasto (è possibile realizzare panini di piccolo formato o anche del pane in cassetta).

    Pane al latte con lievito madre
  • 3

    Far lievitare di nuovo fino al raddoppio e cuocere a 200°C per 40 minuti.

    Pane al latte con lievito madre
  • 4

    Per lucidare, a metà cottura, spennellare la superficie con il latte.

    Pane al latte con lievito madre

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