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Pane, pizze e lievitati

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Pane al farro con pasta madre

Pane al farro con pasta madre

Dosi & Ingredienti

  • 350 g di pasta madre da rinfrescare
  • 250 ml di acqua
  • 1 ucchiaino di malto di orzo
  • 300 g di farina di farro
  • 100 g di farina 00
  • 1 cucchiaio di sale
  • farina 00 per formare il filone.

Preparazione

  • 1

    Impastare la pasta madre precedentemente spezzettata con un cucchiaino di malto e l'acqua fino ad ottenere una pastella liquida.

    Pane al farro con pasta madre
  • 2

    Una volta completamente sciolta la pasta madre, aggiungere le due farine.

    Pane al farro con pasta madre
  • 3

    Impastare circa 5 minuti.

    Pane al farro con pasta madre Pane al farro con pasta madre
  • 4

    Una volta che l'impasto ha preso consistenza, aggiungere un cucchiao di sale.

    Pane al farro con pasta madre
  • 5

    Impastare altri 5 minuti abbondanti fino a che l'impasto non è ben incordato e la massa glutinica è bella elastica.

    Pane al farro con pasta madre
  • 6

    A questo punto, impastare per ancora una decina di minuti, per far sentire alla pasta il calore delle mani, stracciandola e riavvolgendola più volte.

    Per impastare infarinare un paio di volte la pasta.

    Pane al farro con pasta madre
  • 7

    Finito di impastare, formare un filoncino lungo e sottile, infarinarlo di nuovo ed avvolgerlo prima nella carta da forno e poi in un canovaccio pulito.

    Pane al farro con pasta madre Pane al farro con pasta madre
  • 8

    Lasciar lievitare dentro un porta torte per circa 4 ore.

    Pane al farro con pasta madre
  • 9

    Allo scadere dell 4 ore, accendere il forno a 250°C ventilato con la leccarda dentro in modo che si scaldi insieme al forno.

    Spostare delicatamente il pane dal portatorte al bancone della cucina, aprire e delicatemente trasferirlo sulla leccarda bollente.

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  • 10

    Cuocere per circa 15 min a 250°C poi abbassare la temperatura a 200°C per altri 15 minuti circa, tirarlo fuori e avvolgerlo in un panno e farlo raffreddare.

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