Pane a lievitazione naturale

Preparazione

• 1

  Metodo a 2 lievitazioni.
  
  Ore 23
  Impastare 100 g di pasta madre con 100 g di farina 0 e con 50 g di acqua. Lasciar lievitare per una notte intera a temperatura ambiente (ovvero freddino).
  
  0re 10
  Prendere il primo impasto e unire 1,2 kg di farina 0 e circa 550 g di acqua in cui saranno stati sciolti 20 g di sale. Lasciar lievitare per tutto il giorno e la notte.
  
  Ore 7
  Infornare a 200°C spruzzando spesso nei primi minuti con dell'acqua per crare vapore. Dopo 10 minuti, portare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 50 minuti.
  
  

  

• 2

  Metodo a 3 lievitazioni.
  
  Ore 23
  Impastare 100 g di pasta madre con 100 g di farina 0 e con 50 g di acqua. Lasciar lievitare per una notte intera a temperatura ambiente (ovvero freddino).
  
  0re 10
  Prendere il primo impasto e unire 200 g di farina e circa 100 g di acqua. Lasciar lievitare per circa 8 ore.
  
  Ore 18
  Prendere l'impasto e unire 500 g di farina 0 e circa 250 g di acqua in cui saranno stati sciolti circa 20 g di sale. Lasciar lievitare tutta la notte.
  
  Ore 8
  Infornare a 200°C spruzzando spesso nei primi minuti con dell'acqua per crare vapore. Dopo 10 minuti, portare la temperatura a 180°C per altri 50 minuti.
  
  Rispetto al primo metodo l'alveatura è molto più pronunciata, il sapore sembra lo stesso.
  
  

  

Come impastare