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Pane, pizze e lievitati

Luca

Pane a lievitazione naturale

Pane a lievitazione naturale

Dosi & Ingredienti

    Primo impasto

  • 100 g di pasta madre
  • 100 g di farina 0
  • 50 g d'acqua
  • Secondo impasto (2 lievitazioni)

  • 1
  • 2 kg di farina 0
  • 550 g di acqua
  • 20 g di sale.
  • Secondo impasto (3 lievitazioni)

  • 700 g di farina 0
  • 350 g d'acqua
  • 20 g di sale.
  • Attrezzature

  • Forno

Preparazione

  • 1

    Metodo a 2 lievitazioni.

    Ore 23
    Impastare 100 g di pasta madre con 100 g di farina 0 e con 50 g di acqua. Lasciar lievitare per una notte intera a temperatura ambiente (ovvero freddino).

    0re 10
    Prendere il primo impasto e unire 1,2 kg di farina 0 e circa 550 g di acqua in cui saranno stati sciolti 20 g di sale. Lasciar lievitare per tutto il giorno e la notte.

    Ore 7
    Infornare a 200°C spruzzando spesso nei primi minuti con dell'acqua per crare vapore. Dopo 10 minuti, portare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 50 minuti.

    Pane a lievitazione naturale
  • 2

    Metodo a 3 lievitazioni.

    Ore 23
    Impastare 100 g di pasta madre con 100 g di farina 0 e con 50 g di acqua. Lasciar lievitare per una notte intera a temperatura ambiente (ovvero freddino).

    0re 10
    Prendere il primo impasto e unire 200 g di farina e circa 100 g di acqua. Lasciar lievitare per circa 8 ore.

    Ore 18
    Prendere l'impasto e unire 500 g di farina 0 e circa 250 g di acqua in cui saranno stati sciolti circa 20 g di sale. Lasciar lievitare tutta la notte.

    Ore 8
    Infornare a 200°C spruzzando spesso nei primi minuti con dell'acqua per crare vapore. Dopo 10 minuti, portare la temperatura a 180°C per altri 50 minuti.

    Rispetto al primo metodo l'alveatura è molto più pronunciata, il sapore sembra lo stesso.

    Pane a lievitazione naturale

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