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Pane, pizze e lievitati

Manu63

Pane a fisarmonica

Pane a fisarmonica

Dosi & Ingredienti

  • 110 g di burro
  • 250 ml di latte
  • 25 g di lievito di birra
  • 450 g circa di farina
  • 1/2 cucchiaino di sale.

Preparazione

  • 1

    In una scodella mettere il latte tiepido o a temperatura ambiente, metterci il lievito e un cucchiaino di zucchero e mescolare bene fino a sciogliere il lievito, aggiungere un po' di farina, circa 150 g togliendola dal totale, fino a creare una crema morbida e poi coprire con un velo di farina e lasciare lievitare per circa 30 minuti.

    Quando il nostro lievitino sarà aumentato, aggiungere un po' alla volta il 50 g di burro morbido, il resto della farina con il sale ed impastare fino a quando si otterrà un bel panetto lavorato, morbido ma non troppo appicicoso.

    La farina è approssimativa perchè dipende molto dalla sua capacità di assorbire liquidi, quindi se l'impasto è troppo morbido basta aggiungerne un po', non si deve essere troppo fiscali con le dosi.

    Mettere il nostro bel panetto su un piano di lavoro ben infarinato e stendere il panetto in una sfoglia grande come una teglia del forno almeno 32x35cm.

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  • 2

    Trasferire la sfoglia nella teglia o su un vassoio e mettere a lievitare coperta in luogo tiepido per circa 1 ora, la sfoglia deve raddoppiare: meglio se lo spessore arrivasse a 4cm circa.

    Quando il pane è lievitato è necessario tagliarlo a quadri, con un coltello affilato ricavare quattro strisce larghe circa 8cm, che poi è necessario suddividere tagliandole in pezzetti lunghi 7cm circa.

    Qui la sfoglia lievitata e tagliata.

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  • 3

    Spenellare ogni pezzetto con il burro rimasto, che nel frattempo si sarà fatto sciogliere lentamente.

    Per essere più comodi, il lato superiore è meglio spenellarlo tutto assieme.

    Per l'altro lato mettere un po' di burro in un piattino e poi appoggiarci il pezzetto di pasta.

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  • 4

    Rivestire uno stampo da plumcake lungo circa 25cm.

    Riempirlo con i pezzetti di pasta che bisogna sistemare di costa, adossandoli uno all'altro.

    Per comodità si può tenere un po' sollevato lo stampo così da essere più comodi a mettere i pezzetti.

    Continuare fino ad esaurire la pasta e lo stampo sarà pieno, coprire e mettere a lievitare per circa 1 ora.

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  • 5

    Ecco il pane lievitato, si vedono bene i vari strati.

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  • 6

    A lievitazione avvenuta cuocere il pane per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 200°.

    Levare il pane dallo stampo e farlo raffreddare su una griglia.

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  • 7

    Servire in tavola il pane su un piatto o cestino in modo che sia rivolta verso l'alto il lato su cui risulta più visibile la divisione tra una fetta e l'altra.

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  • 8

    E qui delle bellisime fettine di pane.

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