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Dolci, frutta e dessert

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Pandoro di marble

Pandoro di marble

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 10 ore di lievitazione
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Farina 650 gr
  • Burro 250 gr
  • Zucchero 200 gr
  • Uova 8
  • Lievito di birra 30 gr
  • Panna liquida 1/2 bicchiere -
  • Scorza grattugiata di limone 1
  • Vanillina 1 bustina
  • Zucchero a velo 50 gr
  • Attrezzature

  • Ciotola / Forno / Stampo

Preparazione

  • 1

    Porre in un recipiente 75 g di farina con 10 g di zucchero e sbriciolarvi il lievito, poi unire un tuorlo e impastare. Se la pasta risulta troppo soda aggiungere un poco di acqua tiepida.

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  • 2

    Amalgamare bene gli ingredienti e mettere il recipiente in luogo tiepido (circa 18-20 gradi) per far lievitare la pasta per circa 2 ore.

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  • 3

    Dopo unire al panetto lievitato 160 g di farina, 25 g di burro ammorbidito, 90 g di zucchero e 3 tuorli.

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  • 4

    Amalgamare alla perfezione gli ingredienti e rimettere la pasta a lievitare per altre 2 ore.
    Dopo di che unirvi 375 g di farina, 40 g di burro sempre ammorbidito, 75 g di zucchero, 1 uovo intero e tre tuorli.

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  • 5

    Lavorare di nuovo la pasta per amalgamare gli ingredienti e rimetterla a lievitare ancora per 2 ore.
    Riporre la pasta sulla spianatoia e lavorandola con forza incorporarvi mezzo bicchiere di panna, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di vanillina.

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  • 6

    Adesso pesare la pasta e calcolare per ogni chilogrammo 150 g di burro. Con il matterello stendere la pasta e fare un quadrato non molto largo, porvi al centro il burro tagliato a pezzetti e non troppo duro.

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  • 7

    Ripiegare sul burro la pasta, poi con il matterello stenderla e piegarla in tre, stenderla ancora e ripiegarla in tre. Lasciarla riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo stendere nuovamente la pasta, piegarla in tre, stenderla ancora, ripiegarla in tre e lasciarla riposare per altri 30 minuti.
    Nel frattempo imburrare 2 stampi a pareti alte, scannellate, senza buco centrale e spolverizzarli con il restante zucchero semolato.

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  • 8

    Mettere la pasta sulla spianatoia, lavorarla ancora per qualche minuto con mano leggera, facendola roteare su se stessa e spolverizzando, se necessario, la spianatoia con un poco di farina. Fare con la pasta due palle e metterle negli stampi già pronti; la pasta dovrà arrivare circa a metà altezza degli stampi.

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  • 9

    Porli in luogo tiepido a lievitare fino a che la pasta sarà arrivata al livello dello stampo.

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  • 10

    Mettere allora gli stampi in forno già caldo a 190° per circa 40 minuti. A metà cottura abbassare un poco il calore per far cuocere i dolci bene anche all'interno senza colorire troppo. Appena pronti sfornarli, metterli su un tovagliolo e farli raffreddare. Spolverizzarli con zucchero a velo.

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