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PAPUM

Pandoro sfogliato di PAPUM

Pandoro sfogliato di PAPUM

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà molto elevata
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 50 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • Note: + 24 ore per la lievitazione
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Farina Manitoba 350 gr
  • Tuorli 2
  • Uova intere 4
  • Burro a temperatura ambiente - 50 gr
  • Zucchero 130 gr
  • Pasta madre rinfrescata e bene in forza - 175 gr
  • Sale 6 gr
  • Acqua 50 ml
  • Bacca di vaniglia 1
  • Per la sfogliatura

  • Burro 220 gr
  • Miele 15 gr
  • Cioccolato bianco sciolto quadratini - 3
  • Attrezzature

  • Stampo da pandoro

Preparazione

  • 1

    Impastare per cinque minuti la pasta madre con i 2 tuorli.

    Aggiungete la farina e il sale.

    Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungerlo all’impasto poco per volta ed impastare formando una palla, aggiungete il burro a temperatura ambiente poco per volta quando il burro si è incorporato, aggiungete poco per volta l’acqua.

    L’impasto deve risultare liscio e ben legato.

    Pandoro sfogliato di PAPUM Pandoro sfogliato di PAPUM
  • 2

    Fate lievitare in una ciotola per 9 ore.

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  • 3

    Mescolare gli ingredienti della sfogliatura e fate riposare in frigo per 1 notte.

    Trasferite il composto di burro tra due fogli di pellicola ed appiattite con il mattarello e rimettete nel frigo.

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  • 4

    Fate sciogliere 40 g di pasta madre in 20 ml di acqua unitelo all'impasto principale ed impastare fino ad avere una pasta liscia ed omogenea.

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  • 5

    Fate riposare per 15 minuti quindi allargate l'impasto formando un rettangolo e mettete al centro il rettangolo di burro.

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  • 6

    Piegate i due lati verso il centro e stendete con il mattarello.

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  • 7

    Ripiegate a tre e fate riposare in frigo per 30 minuti.

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  • 8

    Stendete nuovamente con il mattarello quindi ripiegate a 3 e fate riposare in frigo per altri 30 minuti.

    Ripetete le pieghe una terza volta.

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  • 9

    Il burro non deve uscire dalla pasta altrimenti in fase di lievitazine vi ritrovate con il burro liquido ai bordi dello stampo.

    Ripiegate i due bordi verso il centro.

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  • 10

    E formate una palla.

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  • 11

    E trasferite nello stampo per pandoro imburrato.

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  • 12

    Fate lievitare a 24-26°C fino a quando l'impasto non raggiunge il bordo (circa 10 ore).

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  • 13

    Infornate a 160°C per 30 minuti tenendo lo sportello leggermente aperto, quindi abbassate a 150°C continuando la cottura per altri 20 minuti circa.

    Fate riposare 6 ore quindi togliete dallo stampo.

    Pandoro sfogliato di PAPUM
  • 14

    Spolverizzate di zucchero a velo.

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