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Pandoro di Elfa

Dolci, frutta e dessert

Elfa

Pandoro di Elfa
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 45 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 16 ore per la lievitazione

Lievitino con pasta madre

  • Pasta madre rinfrescata almeno 3 volte - 75 gr
  • Uovo 20 gr
  • Farina Manitoba 25 gr
  • Burro 12 gr
  • Zucchero 18 gr

Lievitino con lievito di birra

  • Farina 30 gr
  • Uovo 20 gr
  • Zucchero 8 gr
  • Lievito di birra 1 gr
  • Malto 4 gr

Preimpasto

  • Farina 45 gr
  • Uovo 20 gr
  • Zucchero 15 gr
  • Burro 25 gr

Impasto

  • Farina 165 gr
  • Uova 125 gr
  • Zucchero 80 gr
  • Miele 10 gr
  • Sale 3 gr

Emulsione

  • Burro 60 gr
  • Cioccolato bianco macinato 10 gr
  • Baccello di vaniglia 1

Attrezzature

  • Impastatrice / Stampo da pandoro

Preparazione

Per il lievitino di pasta madre: mescolate tutti gli ingredienti e impastare fino ad avere un panetto omogeneo e fate riposare per 1 ora.

Per il lievitino con lievito di birra: mescolate tutti gli ingredienti e impastare fino ad avere un panetto omogeneo e fate riposare per 1 ora.

Dopo 1 ora entrambi i composti dovrebbero essere lievitati.

Pandoro di Elfa

Per il preimpasto: mescolate i due lieviti con gli ingredienti del preimpasto fino ad avere un composto omogeneo.

Coprite con della pellicola e fate raddoppiare il composto di volume.

Per l'impasto: nell'impastatrice impastare il preimpasto con la farina, le uova e lo zucchero.

Impastare per almeno 20 minuti a bassa velocità.

Unite il miele ed il sale e continuate ad impastare per altri 10 - 15 minuti.

Sciogliete a bagnomaria il burro con il cioccolato bianco ed i semini del baccello di vaniglia.

Unite questa emulsione all'impasto principale ed impastate per altri 10 minuti.

Dovrete ottenere un impasto omogeneo e lucido.

Trasferite l'impasto nello stampo per Pandoro seggermente imburrato, coprite con della pellicola ed una coperta (l'impasto deve rimanere in un ambiente tiepido) e lasciate lievitareper almeno 12 ore (deve raggiungere il bordo).

Pandoro di Elfa

Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C, abbassate subito la temperatura a 170° e fate cuocere per 40 minuti.

Spegnete il forno e fate riposare il Pandoro nel forno per almeno 5 minuti.

Pandoro di Elfa

Come impastare

Come cuocere a bagnomaria

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