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Secondi piatti

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Pancetta di maiale al forno

Pancetta di maiale al forno

Dosi & Ingredienti

  • 1 pezzo abbondante di pancetta stesa fresca
  • pepe
  • aglio
  • 2 - 3 rametti di rosmarino
  • qualche fogliolina di salvia
  • 1 bicchiere di vino
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Fare un trito con dell' aglio, pepe, rosmarino, salvia, sale. Salare e pepare la carne all'interno e all'esterno. Lasciare insaporire almeno 30minuti.
    Cospargere con il trito e arrotolare strettamente, legare la pancetta.

    Pancetta di maiale al forno Pancetta di maiale al forno
  • 2

    Rosolare a fiamma alta in olio, con 1 spicchio d'aglio e 1 rametto di rosmarino.

    Pancetta di maiale al forno Pancetta di maiale al forno
  • 3

    Quando comincia a colorare sfumare con il vino.

    Pancetta di maiale al forno
  • 4

    Poi mettere in forno a 200°, ungere spesso col fondo di cottura in modo che non secchi.

    Pancetta di maiale al forno
  • 5

    Cuocere almeno 1 ora per ogni kg di carne, testare la cottura punzecchiando con la forchetta, deve fuoriscire un fluido incolore e non rosato.
    Servire calda affettata non troppo sottile, col suo fondo filtrato e accompagnare con patate fritte o al forno oppure con verdure ripassate.

    Pancetta di maiale al forno Pancetta di maiale al forno

Ricette su Pancetta di maiale al forno

Pancetta al forno

Pancetta al forno

Ecco il pezzo di carne disposto su di una gratella.

Dosi & Ingredienti
  • 2
  • 8 kg di pancetta in unico pezzo disossata
  • senape q.b.
  • sale q.b.
  • olio q.b.
  • spezie a piacere
  • acqua bollente.
Preparazione
  • 1

    Ecco il pezzo di carne disposto su di una gratella.

    Pancetta al forno
  • 2

    Incidere leggermente la cotenna.

    Pancetta al forno
  • 3

    Preparate una pentola di acqu bollente.

    Pancetta al forno
  • 4

    Versare l'acqua bollente sulla cotenna che si ritirerà (serve per renderla ancora più croccante).

    Pancetta al forno
  • 5

    Sigillare le altre parti della carne passandole in padella con un filo d'olio.

    Pancetta al forno
  • 6

    Ora, insaporire la carne, prima con uno strato di senape

    Pancetta al forno
  • 7

    e poi con un trito di spezie a piacere e sale.

    Pancetta al forno Pancetta al forno
  • 8

    Infornare. Se si usa il forno a legna è necessario considerare che parte da una temperatura molto più alta e che poi va a scemare. Nel forno elettrico, cuocere a 200°C per almeno un'ora, per controllare la cottura infilare uno stecco di legno e se esce liquido chiaro privo di sangue è cotto.

    Pancetta al forno
  • 9

    Eccolo pronto messo a riposare.

    Pancetta al forno
  • 10

    Eccolo tagliato a fette, accompagnato da diversi contorni.

    Pancetta al forno

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