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Pane, pizze e lievitati

Luca

Pancarrè

Pancarrè

Dosi & Ingredienti

    Preimpasto

  • 330 g di farina manitoba
  • 160 g di acqua
  • 6 g di lievito di birra.
  • Impasto

  • 1 kg di farina
  • 13 g di lievito di birra
  • 13 g di zucchero
  • 15 g di sale
  • 25 g di strutto
  • 20 g di latte in polvere
  • 15 g di fecola
  • 400 g di acqua.

Preparazione

  • 1

    Preimpasto:

    Impastare bene gli ingredienti e mettere a lievitare in luogo caldo (anche dentro il forno a 30°) per circa 3 ore.

    Impasto:

    Prendere il preimpasto ed aggiungere tutti gli altri ingredienti escluso il sale che sarà aggiunto dopo che la pasta si sarà formata.

    Impastare a lungo, quindi, mettere dentro la cassetta ben oliata.

    Pancarrè
  • 2

    Far lievitare per una mezz'oretta poi premere la pasta, schiacciarla molto bene per far uscire tutto il gas formatosi.

    Mettere a lievitare al caldo per 1 ora circa ed infornare a 220° per 1 ora all'incirca (con la cassetta chiusa).

    Pancarrè Pancarrè

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