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Pane, pizze e lievitati

Luca

Pancarrè integrale

Pancarrè integrale

Dosi & Ingredienti

    Preimpasto

  • 100 g di farina manitoba
  • 230 g di farina manitoba integrale
  • 160 g di acqua
  • 100 g di pasta madre.
  • Impasto

  • 300 g di farina 0
  • 300 g di farina multicereali (mix di farine e semi)
  • 400 di manitoba integrale
  • 5 g di lievito di birra
  • 100 g di pasta madre
  • 13 g di zucchero
  • 15 g di sale
  • 25 g di strutto
  • 20 g di latte in polvere
  • 15 g di fecola
  • 500 g di acqua.

Preparazione

  • 1

    Preimpasto:

    impastare bene e mettere a lievitare in luogo caldo (anche dentro il forno a 30°) per circa 4 ore.

    Impasto:

    Prendere il preimpato ed aggiungere tutti gli altri ingredienti escluso il sale che aggiungeremo dopo che la pasta si è formata.

    Impastare a lungo, quindi mettere dentro la cassetta ben oliata.

    Far lievitare per una mezz'oretta poi premere la pasta, schiacciarla molto bene per far uscire tutto il gas formatosi.

    Mettere a lievitare al caldo per 2 ore circa ed infornare a 220° per 1 ora all'incirca (con la cassetta chiusa).

    Pancarrè integrale Pancarrè integrale

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