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Pan di spagna salato alla mousse di salmone e gamberi

Pan di spagna salato alla mousse di salmone e gamberi

Dosi & Ingredienti

    Per il pan di spagna salato

  • 4 uova (tenute a temperatura ambiante per almeno un paio d'ore)
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • 2 cucchiai di farina
  • un pizzico di sale.
  • Per la farcia

  • 40 g di burro freddo
  • 65 g di salmone affumicato
  • 150 g di ricotta vaccina
  • 100 g di mascarpone
  • 100 di philadelphia
  • pepe nero e sale.
  • Per la bagna

  • Olio evo.
  • Per decorare

  • gamberi
  • pomodoro
  • limone verde
  • capperi
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1

    La prima cosa da fare è il pds salato: montare a spuma 4 uova con un cucchiaino di sale e aggiungere delicatamente 110 g di farina setacciata

    .

    Pan di spagna salato alla mousse di salmone e gamberi
  • 4



    Versare il composto in una teglia imburrata di 35x 40 cm e infornare, a 180°, per una decina di minuti e poi lasciarlo raffreddare.

    Pan di spagna salato alla mousse di salmone e gamberi
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    quindi ho frullato 40 gr di burro freddo con 65 gr di salmone affumicato, ho aggiunto continuando a frullare 150 gr di ricotta vaccina,
    100 gr di mascarpone e 100 di philadelphia, una macinata di pepe nero e un pizzico di sale.

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    Poi bisogna preparare una emulsione con 4 parti di acqua e una di olio evo, e con uno spruzzino ho nebulizzato abbondantemente il pds, diviso in due parti,

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  • 9



    con metà mousse ho spalmato la prima metà di pds, cercando di livellarlo,

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    Va coperto con l'altro pan di spagna, ben nebulizzato anche questo, e ci va spalmato sopra la restante mousse, livellandola con una spatola per dolci, e poi va messo in frigo una mezz'oretta a rassodare.

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    Poi si decora con code di gamberi, sbollentati in acqua acidulata, sale e pepe, fette sottili di pomodoro e di limone verde, e qualche cappero.

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