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L'Araba Felice

Pan di Spagna di zia Angela

Il forum non difetta certo per ricette di pan di Spagna...ma ci tenevo a farvi conoscere quello che da sempre per me e' il pan di Spagna per antonomasia, cioe' questo di mia zia.Zia Angela e' un'ottima cuoca, tutta la vita, finche' l'eta' e la salute glielo hanno consentito, ha fatto il pane per la sua famiglia a mano perche' quello comprato non le piaceva..impastandolo ogni mattina presto per oltre un'ora Altro che impastatrice!Anche il pan di Spagna lo ha sempre battuto a mano, relativamente da poco si e' convinta ad usare le fruste elettriche...e vi assicuro che come viene a lei non viene a nessuno!E' molto buono e leggero grazie alla presenza della maizena, spero vi piaccia...ed anche se sarebbe difficile spiegare a zia Angela cos'e' un forum di cucina, sarebbe comunque contentissima di sapere che ho diffuso la sua ricetta, di cui va giustamente orgogliosa
Pan di Spagna di zia Angela

Dosi & Ingredienti

  • 6 uova grandi
  • 180 g di amido di mais (maizena)
  • 240 g di zucchero
  • il succo di mezzo limone
  • un pizzico di sale.

Preparazione

  • 1

    Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i rossi con lo zucchero molto a lungo (circa 20 minuti), finche' risutla una crema montatissima e gonfia

    Pan di Spagna di zia Angela Pan di Spagna di zia Angela
  • 2

    Montare a neve fermissima gli albumi con il pizzico di sale

    Pan di Spagna di zia Angela
  • 3

    Unire ora la maizena ai tuorli montati con una spatola, otterrete un composto piuttosto sodo

    Pan di Spagna di zia Angela
  • 4

    Versare il composto di uova sugli albumi (non il contrario, mi raccomando) insieme al succo di limone, che zia Angela dice serva a "togliere la puzza dell'uovo"
    Mescolare delicamente per amalgamare il tutto, ci vorra' un pochino dato che il composto di uova non e' morbidissimo.
    Se vi risultasse un po' duro (dipende dalle uova), ammorbiditelo all'inizio energicamente con un paio di cucchiai degli albumi montati, per poi unire delicatamente il resto.

    Pan di Spagna di zia Angela Pan di Spagna di zia Angela
  • 5

    Versare in una tortiera unta e spolverizzata con altro amido(non fate come me che ...mi sono dimenticata>:-> )

    Pan di Spagna di zia Angela
  • 6

    E mettere in forno a 180 per circa mezz'ora, 35 minuti. La cottura comunque varia da forno a forno, ma cercate di non seccarlo troppo.
    Ecco una foto di come si gonfiava in forno

    Pan di Spagna di zia Angela
  • 7

    A fine cottura lasciare il dolce per 5 minuti nel forno spento con la porta socchiusa, fermata con un mestolo

    Pan di Spagna di zia Angela
  • 8

    Appena fuori dal forno toglierlo dalla teglia, avvolgerlo in carta da pane e poi in una busta di plastica

    Pan di Spagna di zia Angela
  • 9

    ed eccolo sformato....io non ho unto la teglia>:->
    Ovviamente potete tagliarlo, quando e' ben freddo, e farcirlo a piacere...io lo mangio anche cosi'

    Pan di Spagna di zia Angela
  • 10

    la fetta

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