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Pan co' santi di Siena

Pan co' santi di Siena

Dosi & Ingredienti

  • 500 g circa di farina (metà 00 e metà manitoba)
  • 1 panetto da 25 gr di lievito di birra
  • 300 ml d'acqua
  • 250 g circa di noci sgusciate (circa 400 g di noci intere)
  • 200 g di uvetta sultanina
  • 1 bicchiere vin santo o altro liquore
  • 1/2 boccettina di aroma di anice
  • 6 cucchiai di olio
  • 10 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaino di sale
  • pepe nero in quantità.

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa, mettere a bagno l'uvetta nel vinsanto insieme ad un paio di chucchiai di acqua calda.

    Pan co' santi di Siena
  • 2

    Quindi, sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida insieme a 1 cucchiaino di zucchero nello shaker fino a quando si forma una schiuma.

    Pan co' santi di Siena
  • 3

    Impastare il lievito con 100 g di farina.

    Pan co' santi di Siena
  • 4

    Lasciarlo, poi, fermentare per circa 1 ora finchè non si otterrà una pastella morbida e gonfia.

    Pan co' santi di Siena
  • 5

    Arrichire l'impasto aggiungendo dell'altra acqua tiepida (circa 200 ml) e il resto della farina,

    Pan co' santi di Siena
  • 6

    lo zucchero,

    Pan co' santi di Siena
  • 7

    il miele e 5 cucchiai d'olio (la ricetta originale vorrebbe invece circa 30gr di strutto di maiale),

    Pan co' santi di Siena
  • 8

    ed infine il pepe in quantità (3-4 pizzichi) ed il sale.

    Pan co' santi di Siena
  • 9

    Lavorare a lungo la pasta, in modo che diventi bella morbida.

    Pan co' santi di Siena
  • 10

    Mettere l'impasto nuovamente a lievitare (circa 2 ore o comunque fino a quando raddoppia di volume).

    Intanto sgusciare le noci, tagliarle a pezzetti e farle soffriggere in una padella con un cucchiaio di olio.

    Pan co' santi di Siena
  • 11

    In un piano di lavoro, sgonfiare la pasta e aggiungere i "santi", ovvero le noci e le uvette, lavorando bene.

    Pan co' santi di Siena
  • 12

    Se necessario, aggiustare di farina fino ad ottenere la giusta consistenza.

    Quindi, preparare due panetti, incidere una croce e metterli sulla placca del forno.

    Pan co' santi di Siena
  • 13

    Lasciarli nuovamente riposare fino a quando non raddoppiano di volume, quindi spennellarli con il tuorlo d'uovo e informarli nel forno preriscaldato a 160°C.

    Dopo circa 45 minuti di cottura, ecco pronto il pan co' santi pronto.

    Pan co' santi di Siena

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