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Secondi piatti

Ernie

Palombo allo zafferano

Palombo allo zafferano

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 1 trancio palombo
  • 1 pomodoro maturo
  • 1/2 scalogno
  • 1 ml panna da cucina
  • 1 dl fumetto di pesce
  • 1 dl vino bianco fermo
  • 1 bustina zafferano
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • sale fino
  • pepe verde
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    Fondete il burro in una padella antiaderente e fatevi rosolare il palombo per circa 7-8 minuti.

    Insaporite con un pizzico di sale ed una macinata di pepe.

    A metà cottura, giratelo e terminate con il coperchio.

    Mettete il pesce da parte.

    Palombo allo zafferano
  • 2

    Nel frattempo, versate la panna in un tegamino e fatela ridurre a 2/3; mondate e tritate lo scalogno.

    Sbollentate il pomodoro, pelatelo e riducetelo a dadini.

    Sminuzzate anche il prezzemolo.

    Portate a bollore il fumetto.

    Palombo allo zafferano
  • 3

    Nella stessa padella del palombo, fate soffriggere brevemente lo scalogno, versate il fumetto di pesce, il vino bianco, la panna, lo zafferano e fate ridurre a 1/3 a fuoco vivace.

    Palombo allo zafferano
  • 4

    Ora unite alla salsa il pomodoro a dadini ed il prezzemolo tritato.

    Amalgamate ed aggiungete di nuovo il palombo, lasciandolo scaldare ed insaporire per 1-2 minuti.

    Palombo allo zafferano
  • 5

    Impiattatelo con il fondo di cottura.

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